2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
El cartón es una de las especias menos conocidas en los círculos culinarios. Sin embargo, una vez probado, se vuelve fácilmente reconocible y amado por todos. El carton es una especia favorita en el sur de Europa, más comúnmente utilizada en la cocina de Italia, España y Francia.
El cartón es una planta de la familia Compositae, también conocida como alcachofa española. En el Mediterráneo se cultivó hace siglos, mientras que en el norte de África y el sur de Europa se encuentra ampliamente principalmente en el estado sin cultivar. La especia tiene muchos tipos, algunos de los cuales no son comestibles. Entre los comestibles más populares que se pueden encontrar en el mercado se encuentran el cartón turco, así como el tipo de marfil.
Los tallos de cartón se utilizan con mayor frecuencia para cocinar. También se consumen semillas de flores, pero no gozan de mucho interés porque no impresionan con mucho sabor. En el sur de Italia y Sicilia, los tallos de cartón ligeramente fritos se consideran una especialidad.
Otra parte comestible de la planta son los tallos de cartón, que recuerdan al apio. Se recolectan antes de la floración, a fines del invierno y principios de la primavera, porque entonces son más deliciosas. Se preparan tanto fritas como al vapor.
Uno de recetas típicas de cartón proviene de la región italiana de Abruzzo. Allí, para el tradicional almuerzo navideño, se prepara sopa con caldo de pollo y cartón y pequeñas albóndigas de cordero o ternera, nuevamente con la planta.
Además, el Cocido madrileño, el plato tradicional de España, no puede obtener su sabor inusual si no se le agrega a su preparación esta planta favorita. Las principales venas de las hojas y la raíz principal del cartón se utilizan como especia. Se utiliza para condimentar sopas y platos de carne de caza, aves y diversos tipos de pescado.
El sabor del cartón se parece ligeramente al de la alcachofa. En su composición se encuentran muchas enzimas. Esto lo convierte en un ingrediente perfecto en algunos quesos, dándole un ligero sabor cítrico.
Las semillas de cartón, que no se valoran tanto en la cocina, se utilizan en la producción de biodiésel. Esto se hace extrayendo aceite de ellos, que es muy similar al aceite de azafrán y girasol que se usa para el mismo propósito. Además, el cartón se utiliza para producir materias primas para bioplásticos, que ayudan a proteger el planeta Tierra.
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