2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El aceite de girasol ocupa el cuarto lugar en la producción mundial de aceites vegetales. Es una fuente dietética abundante de grasas insaturadas, principalmente ácidos grasos omega-6 poliinsaturados, ácido linoleico, vitamina E y algunos compuestos fenólicos.
Cocinar y freír repetidamente es una práctica muy común y conduce a la formación de una gran clase de sustancias tóxicas. Entre ellos, en uno de los primeros lugares se encuentran los hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son bien conocidos por su potencial mutagénico y cancerígeno.
Llegan a todos los tejidos corporales que contienen grasa. Suelen almacenarse principalmente en los riñones, el hígado, el bazo, las glándulas suprarrenales y los ovarios. Según la mayoría de los estudios, se ha descubierto que permanecen en el cuerpo durante mucho tiempo.
Todas las grasas para cocinar emiten partículas nocivas cuando se calientan a una temperatura alta, pero resulta que las verduras son las más peligrosas. Freír produce sustancias químicas cancerígenas y compuestos como la acrilamida.
Es una sustancia química que se forma en las grasas calentadas a alta temperatura durante la fritura y el horneado. Se considera que la acrilamida es una de las causas de cáncer y daño al sistema nervioso central.
Los productos químicos que se encuentran en el humo y los vapores del tabaco son muy similares a los que se liberan cuando el aceite se calienta a altas temperaturas.
Las grasas insaturadas se vuelven rancias cuando se exponen al aire, un proceso llamado oxidación, y este es el mismo proceso que tiene lugar cuando el aceite se seca.
Este proceso se acelera a temperaturas más altas y los radicales libres producidos por él reaccionan con partes de las células como moléculas de ADN y proteínas. Cuando se combinan con estas moléculas, el efecto puede provocar anomalías estructurales en la función celular.
No es casualidad que todos los expertos en salud y nutricionistas pidan una restricción de los alimentos fritos, resulta que justo entonces el aceite y todas las grasas vegetales son las más dañinas y peligrosas.
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