2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En la preparación de tartas, pasteles, bizcochos y tartas, todo chef que se precie utiliza levadura. Contiene levadura, lo que hace que la masa esté suave e hinchada. Sin embargo, cuando llega el momento de hacer pasteles, todos recurren a uno de los dos agentes químicos leudantes: bicarbonato de sodio o polvo de hornear.
El nombre de levadura en polvo proviene del alemán y significa levadura en polvo. Consiste en bicarbonato de sodio 2: 1 y jugo de limón y un poco de almidón. El polvo de hornear es extremadamente fácil de preparar incluso en casa.
Para este propósito, aproximadamente 1 cucharadita. bicarbonato de sodio agregue 1/4 cucharadita. jugo de limón y una pizca de almidón. Algunas personas lo prefieren al bicarbonato de sodio, porque el jugo de limón neutraliza el olor que a veces queda en los pasteles si solo lo usas.
Debido al contenido de almidón, no importa cuán mínimas sean sus cantidades, los fosfatos, el gluten y la lactosa están presentes en el polvo de hornear. Esto crearía un problema para las personas con intolerancia al gluten. Para este propósito, existe polvo de hornear sin gluten u otra alternativa: la soda.
El polvo de hornear se agrega a la mezcla al final, justo antes de ponerla a hornear. En la preparación de muffins, se incluye en los ingredientes secos.
Agregue un poco, de lo contrario existe el riesgo de que no se mezcle bien y la masa se agria en algunos lugares. No se necesita yogur ni vinagre para la masa con polvo de hornear añadido.
Si decide usar bicarbonato de sodio y la receta lo requiere, primero debe "apagarlo" por un tiempo. Esto se hace colocando la cantidad necesaria de refresco en un vaso de yogur. Cuando deja de "hervir", la mezcla está lista para agregar a la masa. La masa de soda no necesita subir antes de hornear.
Ambos agentes leudantes se colocan al final para comenzar a trabajar simultáneamente con el horneado.
La preparación de pasteles es una acrobacia aérea en la cocina. Al preparar un pastel, siga los requisitos y todo al gramo, si desea obtener un resultado exitoso.
La mayoría de las recetas permiten el uso de soda y polvo de hornear, por lo que la elección es individual.
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