2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El otoño en Bulgaria es la temporada en la que se preparan alimentos de invierno y productos enlatados para el invierno. En todas partes en las calles huele a pimientos asados, repollo y varias verduras. El clásico de invierno para los búlgaros es Chucrut. Los mercados de nuestro país comienzan a desbordarse de vendedores de repollo y zanahoria, necesarios para la receta tradicional del aperitivo de invierno - col agria.
Pero, ¿cómo hacer chucrut? ¿Cómo rodó el repollo?
Primero, para hacer chucrut, necesitas una cantidad bastante grande de repollo. Para obtener un buen chucrut, compre repollo que contenga un alto porcentaje de azúcar. Tales son las variedades como Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko y otras. Además del repollo, también necesitas un recipiente en el que ponerlo. Por lo general, se usa una lata grande.
Elija coles del mismo tamaño, ni demasiado grandes ni demasiado pequeñas. Lo mejor es tener alrededor de un kilogramo. Es bueno limpiarlos de las mazorcas del medio, pero es posible que no lo haga. Las coles se colocan apretadas, presionadas encima con una gruesa celosía de madera o con una piedra. Para potenciar la fermentación, es bueno poner unas mazorcas de maíz.
Vierta agua fría sobre el repollo, disolviendo 400 g de sal marina cada 10 litros. La salmuera debe cubrir el repollo al menos 10 cm. Al quinto día después de verter la salmuera el repollo se desborda. Luego, la transferencia se realiza cada dos días durante dos semanas.
Si la salmuera disminuye durante este tiempo, agregue una nueva, que contenga 200 g de sal por cada 10 litros de agua. La fermentación comienza unos días después de la inundación y dura de 2 a 3 semanas.
Foto: Sevdalina Irikova
Cuando el repollo suba bien y no se desborde, espolvorear unos puñados de cebada sobre la superficie de la salmuera, que germina a los pocos días - se obtiene una tapa biológica. Esto lo protege de la intemperie. Al retirar el repollo, la tapa biológica se levanta con cuidado y luego se vuelve a colocar en su posición original. La parte superior de la tina o lata está cubierta con la tapa normal.
Otra forma de cruzar (detener la fermentación) es poner 3 g de sorbato de potasio por 2 kg de repollo, disolviendo previamente el sorbato en 100 ml de agua de bebida.
Se rumorea que para el hombre vertiendo el repollo es más dulce que la luna de miel. Lo sirve todas las noches, puede hacerlo durante una semana todos los días, cada dos días o dos veces por semana, y hay personas que apuestan su palabra honesta a que el chucrut se hace sin verter.
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Cualquiera que se sienta al menos un poco en sus propias aguas en la cocina sabe cómo hacer una deliciosa ensalada de repollo con zanahorias o pepinos. Nada complicado, siempre y cuando corte el repollo lo suficientemente fino y lo sazone adecuadamente.
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El repollo es fácil de cocinar e incluso un ama de casa sin mucha experiencia puede hacer verdaderas obras maestras culinarias con un solo repollo. La ensalada de col hervida es muy sabrosa. Productos necesarios : 400 gramos de repollo, 100 gramos de nueces, 3-4 dientes de ajo, 4 cucharadas de mayonesa, pimienta negra molida y sal al gusto.
Cómo Cocinar Repollo Chino
La col china tiene propiedades dietéticas y curativas, es rica en vitaminas y minerales. El repollo chino contiene vitaminas A, B1, B2, B6, PP, C, E, P, K. Además, la col china contiene carbohidratos, aminoácidos, ácidos orgánicos, pectina y compuestos nitrogenados.
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Repollo es una de las verduras más fáciles de cultivar. Es rico en diversas vitaminas (A, B, C y E), fibra, hierro, lo que lo hace sumamente útil. El repollo contribuye a la buena salud del sistema digestivo, reduce el peso y el estrés, mantiene la piel y los ojos sanos, aumenta la protección inmunológica y mejora el metabolismo.
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Una verdura muy utilizada en nuestro país es la col. Se consume durante todo el año, ya que no contiene muchas calorías y es apto para alimentación dietética. Otra ventaja es el contenido de vitamina C en mayor cantidad que en los cítricos, por eso se le llama limón del norte.
