Cebada

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La cebada / Hordeum vulgare / es un cultivo técnico forrajero muy importante, que en algunos países también es alimento. La cebada se cultiva en las zonas templadas del mundo, siendo el grano el más valioso. Alrededor de 800 millones de decares de este cultivo se siembran en todo el mundo, la mitad de ellos en China y Rusia.

La cebada es una planta de cereal baja o moderadamente alta, cuya altura varía de 35 a 130 cm, tiene un período de crecimiento corto, se siembra en octubre y se cosecha antes del final del verano, a principios de agosto.

La cebada es una de las mejores plantas adaptadas a cualquier condición. Puede crecer en temperaturas muy bajas y sequías, se alimenta de suelos pobres en minerales.

En nuestro país las áreas sembradas con cebada han llegado a casi 5 millones de decares, pero debido a los cambios emergentes en el clima y la reducción del número de animales productivos, a principios del siglo XXI la superficie se reduce casi al doble.

La cebada es uno de los cereales más antiguos que conoce la humanidad. Se cree que hace 10.000 años los habitantes de los desiertos del suroeste de Asia se alimentaban a sí mismos y a sus animales con granos de cebada. Algunas investigaciones más recientes muestran que la cebada apareció por primera vez en las regiones del sureste de Asia o en las regiones montañosas de la actual Etiopía.

Hoy en día, la cebada ha perdido significativamente su posición en relación al maíz. Mientras que en la Edad Media era extremadamente popular, hoy no lo es.

Composición de la cebada

La cebada es rica en valiosas vitaminas B1, B2, B3, B6 y B9. De los minerales, el magnesio, el fósforo, el hierro y el zinc están mejor representados. La cebada es rica en aminoácidos, especialmente lisina. 100 g de cebada contienen 354 kcal, 9,45% de agua, 17,3 g de fibra, 0,8 g de azúcares, 2,3 g de grasa, 12,5 g de proteína, 73,5 g de carbohidratos y 0 mg de colesterol.

Selección y almacenamiento de cebada

Hay varios productos principales de cebadaque se encuentran en el mercado. En primer lugar, se trata de cebada limpia. En él, solo se elimina la cáscara externa del grano, pero la capa interna de celulosa y el germen están allí. Solo se pierde una pequeña parte de las fibras e ingredientes. Esta es la forma más nutritiva de cebada.

La cebada para cocinar está triplemente pulida, lo que significa que ha perdido muchas de sus propiedades útiles.

La cebada perlada se pela de cuatro a seis veces, lo que significa que faltan casi todas las sustancias importantes.

Las nueces de cebada son mucho menos populares que la avena, pero no son inferiores de ninguna manera. La harina de cebada es más oscura que el trigo y tiene un ligero sabor a nuez.

Al comprar estos productos, busque cualquier daño en el empaque y asegúrese de verificar la idoneidad de la etiqueta.

Busque nueces o harinas de cebadaque tienen contenido en la etiqueta. En términos de almacenamiento, es suficiente seguir las instrucciones del empaque y controlar las fechas de vencimiento. Mantenga los productos de cebada en un lugar seco, oscuro y fresco.

Cebada en la cocina

La cebada no es muy popular en la cocina, debido a la creencia generalizada de que solo se puede utilizar para la alimentación animal. Este no es el caso en absoluto, porque la cebada bien cocida puede ser no solo sabrosa sino también muy útil.

La forma más común de preparar nueces de cebada mediante la cocción. Se hierven en leche o agua durante unos 20 minutos y están listos para el consumo. Se pueden consumir en forma de muesli con frutos secos o frutos secos / un desayuno muy nutritivo / o como papilla con queso y verduras.

Las habas de cebada se cocinan mucho más tiempo que las nueces de cebada, además, se deben remojar previamente en agua durante varias horas. Remojados, horneados y luego cocidos a fuego lento durante unos 45 minutos, se pueden usar nueces de cebada o harina para hacer algunos pasteles. Se pueden utilizar en masa de pan o galletas y pasteles dietéticos. En la cocina asiática, crudo cebada utilizado para hacer la famosa pasta de miso.

Según varios nutricionistas, la cebada debe empaparse y hervirse muy lentamente, porque solo de esta manera se puede enriquecer el almidón y la fibra que contiene, lo que garantiza su plena absorción y una buena digestión. Destacados chefs recomiendan combinar cebada con arroz en ensaladas frías, que también contienen verduras frescas.

Beneficios de la cebada

El aminoácido lisina, que forma parte de la cebada, tiene un efecto antimicrobiano y antivírico bien definido, especialmente en microbios, herpes y virus del resfriado. Además, la lisina participa activamente en la formación de colágeno, lo que le da un aspecto suave y elástico a la piel. Las vitaminas del grupo B son responsables del buen funcionamiento del sistema nervioso, así como del buen cabello y piel.

El contenido de fósforo de la cebada es dos veces mayor que el de otros cereales y, como se sabe, se considera el "oligoelemento de los deportistas" porque determina la fuerza y la velocidad de las contracciones musculares. La papilla de cebada contiene fibra, que limpia el organismo de toxinas, además, contiene sustancias que evitan la deposición de grasa en la cintura. Es por eso que los nutricionistas recomiendan papilla de cebada a cualquier persona que quiera perder peso.

Dieta con cebada

Una vez que descubramos que la cebada ayuda a reducir la grasa, veamos una dieta adecuada. Es eficaz y muy fácil porque no requiere mucho esfuerzo para preparar el producto.

Hervir la papilla de cebada sin ningún aditivo de sal, azúcar u otras especias. Los frijoles deben hervirse muy bien. La papilla se guarda en el frigorífico. Se consume en cantidades ilimitadas durante cinco días a una semana, y los únicos otros productos permitidos son té y café / sin azúcar /, así como agua.