Bulgur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Bulgur es un alimento de grano completo, que se obtiene a partir de grano blanqueado, seco y triturado, que se prepara con mayor frecuencia a partir de trigo duro o blanco. El uso de bulgur se ha arraigado durante mucho tiempo en la tradición culinaria de los Balcanes, Oriente Medio e India. Hace relativamente poco tiempo, durante varias décadas, el bulgur ha sido parte de una cierta manía por una dieta equilibrada en Europa Occidental y Estados Unidos.

De hecho, el bulgur se originó desde un punto de vista práctico. Una vez guisado, seco y luego triturado, se puede almacenar durante mucho tiempo y, si es necesario, cocinar durante un tiempo mucho más corto que el trigo. Además, procesado de esta manera, el bulgur conserva el valor nutricional del trigo sin perder nutrientes importantes como las proteínas.

Hasta hace 5 décadas bulgur era una parte importante del menú diario en nuestro país. Pero luego el arroz lo reemplazó, como la quinua en América del Sur. Hoy, sin embargo, tanto el bulgur como la quinua han sido rehabilitados, el deseo de comer sano y saludable los ha devuelto a nuestro menú diario. Por lo que es en todo el mundo.

Composición Bulgur

Bulgur contiene 76% de carbohidratos, que es mucho, pero también contiene mucha fibra (18%), lo que ralentiza su absorción, respectivamente ralentiza la absorción de carbohidratos y, por lo tanto, lo hace bueno para su uso (en pequeñas cantidades, arriba a 50 g por día) durante una dieta de adelgazamiento. Si no desea perder peso, el bulgur es una gran fuente de carbohidratos y puede consumirse fácilmente como sustituto del pan blanco. El índice glucémico del bulgur es 46. Comparado con la misma cantidad de arroz sin pulir, el bulgur contiene más fibra y proteínas, niveles más altos de vitaminas y minerales y un índice glucémico más bajo.

Valores nutricionales en 100 g de bulgur crudo:

Calorías: 342

Proteínas: 12,29 g

Hidratos de carbono: 75,87 g

Grasas: 1,33 g

Fibra: 18,3 g

Minerales: Calcio: 35 mg., Hierro: 2,46 mg., Magnesio: 164 mg., Fósforo: 300 mg., Potasio: 410 mg., Sodio: 17 mg., Zinc: 1,93 mg., Cobre: 0,335 mg., Manganeso: 3,048 mg., Selenio: 2,3 mg.

Vitaminas: Vitamina C: 0, Tiamina (B1): 0.232 mg., Riboflavina (B2): 0.115 mg., Niacina (B3): 5.114 mg., Ácido pantoténico (B5): 1.045 mg., Vitamina B6: 0.342 mg.

Folato (B9 natural) (el ácido fólico es una vitamina B9 sintética): 27 mcg., Colina: 28 mg., Vitamina B12: 0, Vitamina A: 9 UI, Luteína + zeaxantina: 220 mcg., Vitamina K: 1,9 mcg.

Aminoácidos: Triptófano: 190 mg., Treonina: 354 mg., Isoleucina: 455 mg., Leucina: 830 mg., Lisina: 339 mg., Metionina: 190 mg., Cistina: 285 mg., Fenilalanina: 580 mg., Tirosina: 358 mg., Valina: 554 mg., Arginina: 575 mg., Histidina: 285 mg., Alanina: 436 mg., Ácido aspártico: 630 mg., Ácido glutámico: 3.878 gr., Glicina: 495 mg., Prolina: 1275 g, Serina: 580 mg.

Selección y almacenamiento de bulgur

Bulgur se vende a granel o empaquetado, con mayor frecuencia en paquetes de medio kg y 1 kg. Su color es más claro o más oscuro según su tipo y composición. Se encuentra en 4 tipos: muy pequeño para la ensalada árabe tabulé y albóndigas, dos opciones de tamaño mediano para guisos y el más grande. Integral molido grueso bulgur es un sustituto saludable del arroz en sarma y pimientos rellenos, en el relleno de pollo o cordero, en la preparación de hígado de sarma.

Al elegir bulgur, además de observar la fecha de caducidad del paquete, si está empaquetado, es bueno mirar los frijoles mismos y ver si hay lugares podridos, húmedos o con moho. Después de abrir el paquete, guarde el bulgur en un recipiente bien cerrado con la tapa bien cerrada.

Aplicación culinaria de bulgur

El bulgur se introduce tradicionalmente en la cocina autóctona y platos como el cordero relleno con bulgur o el conejo relleno con bulgur son los favoritos de muchos de nosotros. Bulgur puede reemplazar fácilmente el arroz o la carne en sus hábitos alimenticios. Puedes agregar bulgur a cualquier plato o ensalada e incluso usarlo para el desayuno endulzado con una cucharada de miel y frutos secos y nueces sin preocuparte de haber perdido los importantes nutrientes que tu cuerpo necesita.

Bulgur combina bien con todo tipo de cebollas: chalotas, blancas, ajos, puerros y diversas verduras y raíces, como patatas, zanahorias, chirivías, apio, etc. Es un producto alimenticio completo, que ocupa un lugar importante en la cocina tradicional búlgara, principalmente como sustituto del arroz. Da un sabor único a los platos de cordero. Con bulgur incluso puedes preparar una deliciosa tarta o bizcocho. La proporción recomendada al cocinar es de 1: 3 (1 parte de bulgur por 3 partes de agua). Puedes remojarlo en agua caliente o hervirlo y escurrirlo.

Hay sémola de soja y soja. bulgurque son un suplemento dietético rico en proteínas. Sirven para mejorar la estructura del perfil de pastas y pasteles y para aumentar su valor nutricional. También se utilizan en la preparación de rellenos, en algunos tipos de picado, para la preparación de postres con leche y almidón, mejora el sabor del producto.

El bulgur de soja puede aumentar la retención de humedad en los productos de panadería y preservar la frescura del producto. También hay arroz bulgur, que se empapa en agua, se tapa y se deja hinchar, después de lo cual se puede utilizar para ensaladas tabulé, pimientos rellenos, etc.

Cordero con bulgur

cordero - 2 kg en porciones; bulgur - 2 cucharaditas; arroz - 1/2 cucharadita; cebolla - 2 manojos frescos; agua - 6 horas; ajo - 2-3 tallos frescos; devesil - 1 conexión; pimienta; pimenton; sal; [petróleo.

Coloca el cordero en porciones en una sartén. Picar finamente la cebolla y el ajo, mezclarlos con el arroz y el bulgur y añadirlos al cordero en el bol. Vierta agua tibia y hornee el plato durante aproximadamente 2, 5-3 horas en un horno fuerte debajo de papel de aluminio.

Pilaf turco clásico con bulgur

bulgur - 1 cucharadita grano entero grueso; caldo - 2 cucharaditas pollo caliente cebolla - 1 cebolla; pimientos verdes - 1 pieza, picados en trozos grandes; tomates - 1 pieza, cortados en cubitos; puerros - 1 tallo; aceite - 1 cucharada. sal al gusto.

Método de preparación: Calentar la mantequilla en una sartén honda con tapa y sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega las verduras y vierte sobre el caldo. Una vez que hierva, vierte el bulgur, revuelve y baja el fuego. Guisar bajo una tapa hasta que esté listo y finalmente sazonar con especias. Sirva el Pilaf turco clásico con bulgur con tarator o kéfir.

Beneficios para la salud del bulgur

El bulgur tiene un récord en términos de nutrientes útiles entre otros cereales. Contiene vitamina B, que es responsable del funcionamiento del sistema nervioso, cabello hermoso y piel limpia, vitamina A, necesaria para una buena visión y protección contra infecciones, vitamina E (previene el envejecimiento prematuro), vitamina D (para huesos y dientes sanos).), muchos oligoelementos (hierro, cobre, yodo).

El fósforo es una gran y principal riqueza del bulgur. En términos de contenido, el bulgur es casi 2 veces superior a otros cereales. El fósforo es necesario no solo para el metabolismo normal y el buen funcionamiento del cerebro, sino que también es un oligoelemento importante para los atletas porque el fósforo aumenta la velocidad de las contracciones musculares.

Además, el bulgur es rico en lisina. La lisina es un aminoácido que tiene efectos antivirales, especialmente contra los microbios que causan el herpes y las infecciones agudas por resfriado, mantiene la vitalidad y mantiene el corazón sano. La lisina participa en la producción de colágeno, que hace que la piel sea suave y flexible, protege contra las arrugas. Bulgur también es útil para una figura delgada, porque contiene mucha celulosa, que elimina toxinas y toxinas del cuerpo, y sustancias que impiden la deposición de grasa. En la antigüedad, el bulgur se usaba como antipirético para niños y adultos con resfriados.

Los frijoles crudos y el bulgur ayudan a tratar la diabetes, enfermedades cardiovasculares y muchas otras. Si incluye habitualmente en su menú bulgur, puede bajar la presión arterial, normalizar el metabolismo, tratar la inflamación e incluso el sobrepeso. La fibra es una de las grandes ventajas del bulgur. Tienen un efecto comprobado en la neutralización de los radicales libres, previenen un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre y regulan el metabolismo en el cuerpo. Las fibras limpian la escoria, se unen a las sales de metales pesados y ayudan a eliminarlas.

Bulgur para la belleza y la cintura delgada

Hay bastantes dietas en la base. bulgurque puede ayudarlo a perder peso de manera saludable y permanente. Debido al alto contenido de fibra en el bulgur, que se hincha en el abdomen, no sientes hambre durante mucho tiempo y te sientes lleno. Esto es lo que los convierte en un alimento tentador para la creciente manía por una alimentación sana y natural.

La cantidad de fibra por día no debe exceder los 30 g para evitar efectos secundarios como hinchazón y gases. Bulgur es bajo en grasas y no contiene grasas insaturadas ni colesterol, es una fuente de proteínas, lo que lo convierte en un gran complemento nutricional para dietas hipocalóricas. Se está volviendo cada vez más popular en las dietas modernas de alimentación saludable y vegetariana. Para aumentar la pérdida de peso, es bueno reemplazar el arroz en su dieta con bulgur.