2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Harina de garbanzo es una harina sin gluten más comúnmente presente en la cocina india. Con el tiempo, logró convertirse en un competidor de la harina de trigo ampliamente utilizada y establecerse como un sustituto digno y asequible.
La mayoría de las veces puede encontrarlo como ingrediente principal en alimentos conocidos como el hummus y el falafel. Cuando escuche harina de garbanzo, la mayoría de ustedes pensará que son solo garbanzos molidos, pero la verdad no es exactamente eso.
Hay varios tipos diferentes de esta harina, y la principal diferencia entre ellos es que están hechos de dos tipos diferentes de garbanzos. El primero es con la variedad Kabuli, que también es el tipo de garbanzo más común, de color marrón brillante y con el que la mayoría de la gente está familiarizada.
El segundo tipo de garbanzos es la variedad Desi, que tiene granos más pequeños y gruesos. Está disponible en colores más oscuros que van del verde al marrón y casi al negro, dependiendo de cuándo se cosechen las semillas.
Lo tradicional tipo de harina de garbanzo, a veces llamado besan, está hecho de la versión marrón de los garbanzos Desi, también conocidos como garbanzos de Bengala. Para obtener la harina se secan los garbanzos, se les quita la piel y solo se separa la semilla interior.
Los garbanzos partidos resultantes a veces se llaman chana dal, lo que puede ser un poco confuso, ya que la palabra dal a menudo se refiere a las lentejas. Garbanzos pelados y en rodajas Desi se parece mucho a una lenteja amarilla. De hecho, las lentejas, los guisantes y los garbanzos provienen de la misma familia botánica, pero son especies diferentes.
Hay dos principales tipos de harina de garbanzo. El primero se obtiene moliendo las semillas de la variedad Desi hasta obtener un polvo fino. Esta es la versión también conocida como besan.
La segunda opción es moler garbanzos secos de Kabul para obtener la harina más común y asequible.
Ambos productos son similares, aunque no idénticos. Besan, que está hecho de garbanzos Desi, es más fino y denso. Por el contrario, la harina de garbanzo, elaborada a partir del tipo de garbanzos común y más asequible, es más gruesa y esponjosa.
El sabor de ambos es similar, la principal diferencia es la cantidad de líquido necesario para hacer una masa de la misma consistencia. Besan requiere menos agua de ambas especies.
La harina de garbanzo se puede reemplazar fácilmente los espesantes estándar en varias recetas para platos horneados y las recientemente populares hamburguesas de verduras, como espesante para salsas, sopas y guisos, así como para la preparación de varios tipos de pastas y alimentos a base de masa como panqueques.
También es un gran ingrediente para combinar con otras harinas sin gluten para hacer diferentes tipos de pan, galletas y muffins.
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