Papaya

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Papaya, a menudo y erróneamente denominado "árbol", es en realidad un gran arbusto que alcanza un tamaño de 1,8 a 3 m en el primer año y de 6 a 9 m de altura en su madurez, cuyos tallos son huecos, de color verde o púrpura color. Tanto el tallo como las hojas de la papaya contienen látex blanco lechoso. El trébol de cinco hojas flores de papaya son carnosos y con un ligero aroma fragante.

Por lo general fruta de papaya se asemeja a un melón, tiene una forma ovalada, casi redonda u oblonga, mide de 15 a 50 cm de largo y pesa hasta 9 kg. La corteza de papaya es cerosa, fina, pero bastante dura. Si bien la fruta aún está verde y firme, contiene una gran cantidad de látex blanco. Cuando está madura, la cáscara se vuelve de color amarillo intenso y espesa, el interior de la fruta se vuelve fragante, de color amarillo anaranjado, jugoso y dulce.

Aunque el área exacta de origen de la papaya no se conoce, se cree que se originó en los trópicos de América, a saber, el sur de México y América Central. Se sabe que la presencia de semillas de papaya en Panamá y República Dominicana antes de 1525 se extendió por América del Sur y Central, el sur de México, las Bahamas y Bermudas alrededor de 1616.

Los españoles llevaron semillas de papaya a Filipinas en 1550, y desde allí llegaron a Malaca e India. Las semillas de papaya se enviaron desde la India a Nápoles en 1626. La papaya se hizo conocida en casi todas las regiones tropicales del Viejo Mundo y las islas del Pacífico. Esta fruta también se transporta a Florida desde las Bahamas. Hoy en día, los principales productores comerciales de papaya son Hawai, África tropical, Filipinas, India, Ceilán y Australia, y la producción a menor escala es Sudáfrica y América Latina.

Composición de papaya

La papaya es una fuente de hierro y calcio, una buena fuente de vitaminas A, B y K, así como una excelente fuente de vitamina C. La papaya tiene un 30% más de vitamina C y un 50% más de vitamina K que las naranjas. La fruta es una fuente indispensable de vitamina E, luteína y licopeno. La papaya contiene ácido fólico y pantoténico, potasio y magnesio, una gran cantidad de fibra. Un dato curioso es que papaya contiene más betacaroteno que las zanahorias.

100 g de papaya contienen aproximadamente 25 calorías, muy poca proteína y grasa.

El látex que se encuentra en la fruta de la papaya verde contiene las siguientes enzimas: papaína y quimopapaína, siendo la papaína el doble de potente.

Selección y almacenamiento de papaya

Más amenudo la papaya está a la venta en forma cruda o enlatada. Su madurez se puede juzgar por su cáscara, los frutos, que tienen cáscara de color amarillo verdoso, todavía están verdes y no ha aparecido en ellos el sabor típico de la papaya. La papaya rosa-roja está bien madura y debe consumirse uno o dos días después de la compra, porque entonces ya está demasiado madura.

La piel exterior suave de la fruta es un signo de manchas podridas y papaya podrida, mientras que las manchas negras y las rayas no son un problema para su sabor.

El cortado botín de papaya relativamente rápido, por lo que le recomendamos que corte solo la cantidad que vaya a consumir. Sin pelar, la fruta se puede almacenar hasta 2-3 semanas en una habitación oscura y fresca, pero solo si todavía está verde. En el frigorífico la fruta se puede guardar durante una semana, colocada en un sobre con agujeros.

Papaya en la cocina

Papaya madura La mayoría de las veces se come fresco, pelado, sin semillas y se sirve cortado por la mitad o en cuartos con lima o limones. Los jugos y néctares de papaya se pueden hacer con frutas peladas o sin pelar y se venden en botellas, frescas o enlatadas. No es suficiente papaya madura nunca se consume crudo ya que tiene un alto contenido de látex.

Las hojas tiernas de papaya se pueden comer hervidas y preparadas casi como espinacas en algunas áreas. Las hojas del papa son amargos en principio y por lo tanto deben hervirse, cambiando el agua para eliminar gran parte del amargor. Estas hojas contienen alcaloides amargos, carpaína y pseudocarpaína, que afectan el corazón y la respiración como la digitalina, pero son destruidas por el calor.

La papaya hervida forma parte de las ensaladas con carne y limón, así como guarnición de pescado y carne; La papaya tostada se usa nuevamente como guarnición. La papaya combina muy bien con limoncillo y limones, aceitunas verdes y aguacates.

Beneficios de la papaya

En la India, las semillas de papaya a veces se utilizan como sustituto de los granos de pimienta negra enteros. Los científicos han identificado 18 aminoácidos en las semillas de papaya.

Una de las aplicaciones más famosas de la papaína es en productos comerciales en el mercado que hacen que la carne sea más tierna. La papaína tiene muchas otras aplicaciones prácticas. Se utiliza para clarificar cerveza, también para tratar lana y seda antes de teñir y como aditivo en la industria del caucho. También se utiliza como ingrediente en pastas dentales, cosméticos y productos de limpieza, así como en productos farmacéuticos.

La papaína ayuda en el tratamiento de las úlceras, disuelve las membranas en la difteria, reduce la hinchazón, la fiebre y ayuda a cicatrizar las heridas después de la cirugía.

Hay papaya y acción antibiótica. Los estudios han revelado que los extractos de papaya inmadura y madura, así como sus semillas, son activos contra las bacterias positivas. Las dosis fuertes también son efectivas contra las bacterias negativas. La papaya reduce el riesgo de enfermedad hepática.

Daño de la papaya

La papaya tiene un fuerte efecto alérgico. La irritación de la piel puede ocurrir debido a la acción del látex que contiene la papaya fresca o al comer carne poco cocida que ha sido tratada con papaína.

El polen de la flor de papaya también causa reacciones respiratorias graves en personas sensibles. Estas personas luego responden al contacto con cualquier parte de la planta de papaya, y también cuando consumo de papaya madura o alimentos que contengan papaya así como carne tratada con papaína.