2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cocinar, como cualquier otro método de cocción, tiene sus ventajas y desventajas. Este método de tratamiento térmico de los alimentos es probablemente el más antiguo. A lo largo de los milenios, se ha convertido en una de las mejores opciones para preparar alimentos deliciosos y saludables. La cocción es también el método más utilizado en la cocina moderna.
El proceso de cocción es el tratamiento térmico de los alimentos en un líquido. Con él, el calor se distribuye uniformemente. La cocción normal se realiza a una temperatura de 100 grados. Si se agrega sal al líquido, se eleva a 107 grados. Cuando el líquido hierve, disminuye a 90 grados. Si es necesario, la temperatura se puede reducir a 80 C.
Hay varios tipos de cocción: en agua hirviendo, en agua fría, vapor y baño María.
Hervir en un baño de agua es uno de los procesos más lentos. Para hacer frente con éxito a esta tarea que requiere mucho tiempo, se deben seguir algunas reglas. El baño de agua es uno de los métodos más utilizados en la cocina dietética. Con él, los productos no se sobrecalientan y se forma una fina costra en su superficie. Esto los hace más fáciles de digerir y muy sabrosos.
La mezcla a hervir se coloca en un recipiente, y él en otro, se llena con agua precalentada. La ebullición en un baño de agua nunca debe comenzar en agua fría. El calor del agua también depende del tipo de plato. Puede ser hirviendo o alrededor de 80 grados, para la preparación de nata, por ejemplo.
Durante el proceso de cocción en sí, parte del agua puede evaporarse muy rápidamente. Por lo tanto, se debe agregar más, pero necesariamente a la misma temperatura.
Para evitar que las burbujas de aire hiervan y mantener estable la consistencia de la ebullición, se coloca una rejilla o almohadilla, preferiblemente de papel grueso, en el propio recipiente.
Un baño de agua caliente es la manera perfecta de calentar la crema terminada. Para enfriar, se coloca en un baño de agua con agua fría. Durante la cocción del baño de agua, la mezcla se agita vigorosamente con un agitador.
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