2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Investigadores de la Universidad de Bath han demostrado en un estudio que el secreto del buen café no radica en los granos de café o en las costosas máquinas de café, sino en el agua utilizada.
El equipo de investigadores le dijo al British Daily Mail que la composición del agua puede cambiar el sabor y el aroma de la bebida refrescante, independientemente de los granos de café con los que se prepare.
En su estudio, los investigadores examinaron cómo el agua afecta al café. Los resultados finales encontraron que los altos niveles de iones de magnesio mejoraron el extracto de café, mientras que los altos niveles de bicarbonato de sodio deterioraron el sabor de la bebida.
Según el líder del equipo, Christopher Hendon, los granos de café contienen cientos de productos químicos, cuya composición exacta está determinada por la forma en que se tuestan.
El sabor de la bebida está determinado por la cantidad de ingredientes que se extraen del agua. También importa cómo se muele el café, a qué temperatura y bajo qué presión se elabora, así como la duración del proceso.”- Dice el investigador británico.
El equipo científico llegó a la conclusión de que para disfrutar de un buen café, los factores clave son las proporciones entre azúcares, almidones, bases y ácidos, que se extraen de un determinado tipo de grano y de la composición del agua.
El estudio británico llama la atención sobre la importancia de las proporciones de iones, mientras que la Asociación Europea de Café Gourmet se centra en medir la conductividad iónica del agua utilizada.
Los neurólogos estadounidenses, en cambio, añaden que el mejor momento para la primera taza de café del día es entre las 9.30 y las 11.30 horas.
Ahí es cuando la cafeína interactúa de manera más efectiva con la hormona cortisol, que regula el reloj interno del cuerpo y estimula el estado de alerta.
Los niveles de cortisol son altos poco después de despertarse y pueden permanecer altos hasta una hora después de alcanzar un pico entre 8 y 9 horas.
Beber café mientras los niveles de esta hormona aún son altos puede provocar adicción a la cafeína, por lo que es recomendable esperar al menos media hora para beber tu primera taza de café del día.
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