2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
La cúrcuma es una de las especias más importantes de la cocina india. Pero, se usa no solo para cocinar, sino también como un medicamento ayurvédico que aumenta la inmunidad, ayuda con la cicatrización de heridas y actúa como un antiinflamatorio natural.
La mayoría de las veces está disponible en el mercado en forma de polvo, pero también se puede encontrar en su forma natural: una raíz que se asemeja al jengibre.
Desafortunadamente, como muchas otras especias, a menudo está disponible en la actualidad. cúrcuma de calidad no particularmente alta. Los comerciantes le agregan harina de arroz, almidón, talco e incluso tiza en polvo.
Cúrcuma es bien conocido por su color amarillo-naranja, por lo que es una práctica común colorearlo con colores artificiales, que pueden convertir esta especia útil en algo peligroso para su salud. Sobre todo si los tintes son tóxicos y los consume con regularidad.
¿Cómo reconocer la cúrcuma de mala calidad?
Con una prueba fácil: llena un vaso con agua tibia y vierte una cucharada de cúrcuma sin remover. Espere 20 minutos. Si después de eso la especia se ha depositado en el fondo, entonces es de buena calidad. Sin embargo, si el agua se colorea, es muy probable que tenga más impurezas.
Cúrcuma de calidad tiene un color profundo que puede variar de naranja a amarillo brillante. Si el color es más claro y blanquecino, ciertamente hay impurezas. Cuando cocine con cúrcuma real, no debe cambiar su color, e incluso la cantidad más pequeña debe darle a su plato un apetitoso color amarillo.
La cúrcuma de calidad tiene un aroma distintivo que combina notas de tierra (sigue siendo una raíz), jengibre y un ligero amargor. También es muy colorante. Ponga una pizca de cúrcuma en el interior de la palma de su mano y frótela con el pulgar. Si está limpio, se pegará y dejará una mancha naranja. Si la mayor parte de la especia se desprende, probablemente se trate de impurezas.
La calidad de la cúrcuma también depende de la cantidad de curcumina que contiene
La más común en Europa es la cúrcuma Madrás. Tiene un color más claro y un contenido de curcumina, aproximadamente un 3,5%. Se caracteriza por un sabor y aroma más débil y se utiliza principalmente para hacer salsas y verduras fermentadas.
Hoy en día, no necesariamente proviene de Madrás, pero el nombre se usa más como un epíteto, porque durante muchos años se importó principalmente de allí. Fue preferido por los colonizadores ingleses por su sabor más delicado.
La cúrcuma de Alepo no es tan popular fuera de la India, pero es la preferida por los lugareños. Tiene un color más oscuro y un contenido de curcumina de aproximadamente el 6,5%. Tiene un sabor más terroso y fuerte y se usa para hacer curry y tajine.
Para estar seguro de que eres comprar cúrcuma de alta calidad, evite tomar a granel o de los mercados. Búsquelo preenvasado y de un fabricante de su confianza.
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