2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Alma de la cocina y fiel amiga en el camino hacia la comida deliciosa, la mantequilla tiene un lugar muy importante en el gran mundo de la cocina. Tanto el aroma como la consistencia, incluso el tipo de plato, dependen de ello. Conecta, combina, eleva los sabores e ingredientes de millones de platos en cocinas de todo el mundo. Pero antes de la gran selección de puestos de aceite, ¿sabemos cómo distinguir el aceite de calidad del falso?
Desde la época de los antiguos romanos, la producción de aceite no se ha desarrollado mucho, y los procesos industriales de su elaboración se han concentrado principalmente en la rapidez y la higiene. La leche de vaca se vuelve a desnatar, la nata fresca madura en unas, pasteurizada en otras, batida… La mezcla resultante se sala o no, y luego se envasa. Se necesitan unos 20 litros de leche entera para obtener 1 kg manteca!
El nombre "aceite" se reserva solo para el producto que contiene 80-82% de grasa. Puede elegir aceites que contengan hasta un 30% de nata congelada. Se consideran aceites de alta calidad y suelen estar marcados como "finos" o "finos". Supercalidades, "extrafinas" son aquellas cuya nata no se somete a congelación o los raros "aceites crudos" elaborados a partir de nata que simplemente se enfría.
Por supuesto, la calidad de la crema es muy importante, pero lo que más distingue los aceites entre sí, es la etapa tradicional de batido en el proceso de producción. No debe reducirse a una simple mezcla, sino que también debe contener la lenta maduración de la crema. Esto es exactamente lo que da lo incomparable sabor a mantequilla.
El color, la textura y los sabores varían según la dieta de las vacas, la estación, el clima y el suelo. Algunos aceites tienen una textura flexible y un sabor más intenso, otros son más suaves. En cualquier caso, el aceite bueno tiene un color uniforme de crema a amarillo claro.
Tenga en cuenta que al aceite no le gusta la luz, el aire y el calor. Como refleja el sabor de la comida, también atrae todos los olores de sus compañeros de habitación en el frigorífico. Manténgalo fresco en su embalaje original o en un recipiente especial cerrado herméticamente.
Congelarlo funciona bien y está bien tener mantequilla congelada en casa, pero no la guarde por más de tres meses.
Cómo orientarse en la tienda: aquí está la opinión de un director de lácteos, el francés Frederic Bourgeois. Y se puede confiar en los franceses para esto:
Es importante no dejarse tentar por los envases o las etiquetas y saber qué comprar. Hay muchas marcas que imitan un producto tradicional que en realidad no ofrecen. La calidad percibida es a menudo diferente de la calidad real. Dependiendo del uso, los requisitos para la mantequilla son diferentes: en la cocina es una cosa, en la repostería es otra. Para el aceite de mesa, la calidad es de gran importancia, y el placer se duplicará cuando se trata de aceite producido por rotura.
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