2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Como soy de Svishtov y Tarnovo está cerca, descubrí recientemente que el profesor asociado Ivan Lazarov de la Universidad de Veliko Tarnovo "San Cirilo y Metodio" ha estado investigando la antigua cocina búlgara durante 30 años. Además, este profesor asociado es un chef exquisito y cocina solo según las antiguas recetas búlgaras. Nuestra historia medieval está llena de información sobre guerras y gobernantes.
Pero lo que mejor nos describe es la vida de la gente común y, sobre todo, lo que comían en su vida diaria. Los protobúlgaros consumían principalmente carne, leche y productos lácteos. El profesor asociado comparte que los protobúlgaros vivían gracias a sus rebaños. No les gustaba comer alimentos de origen vegetal porque pensaban que arar los campos les estaba abriendo el camino al mundo de los muertos.
Cuando se convirtieron al cristianismo, su forma de pensar cambió. La nueva religión obligaba a la gente a ayunar de doscientos a doscientos cincuenta días al año. Esto llevó a la gente de los pastores a convertirse en agricultores, por lo que los platos de temporada aparecieron gradualmente.
Los protobúlgaros aprendieron de los bizantinos cómo cocinar al vapor, guisar y freír. El pan en la mesa del búlgaro apareció solo en el siglo XI. Sin embargo, en ese momento nuestras tierras eran consideradas las más fértiles de Europa, porque nunca habíamos muerto de hambre.
Todos los que pasaron por nuestras tierras admiraban la comida barata y deliciosa, así como el buen y caro vino búlgaro. Todos los que pasaban por nuestras tierras decían que vestíamos ropa de príncipes y princesas. Los bizantinos quedaron fascinados con nuestro delicioso pan. El profesor asociado Lazarov también dice que gradualmente de Bizancio llegaron las especias aromáticas, que fueron traídas de China e India.
El profesor asociado ha cocinado más de 25 recetas antiguas, que descubrió durante su investigación de nuestra cocina. Tenga en cuenta que la mayor parte de la información sobre la vida y la vida cotidiana de los antiguos búlgaros se encontró en su basura. El historiador dice: "restauré uno de los platos: se hierve una cabeza de res cortada, y luego, a la carne deshuesada se le agregan varias verduras: cebollas, repollo, garbanzos, frijoles. En ese momento crecían pepinos, nabos, lentejas, zanahorias. en lugar de patatas usaban chirivías ".
Los búlgaros, que eran más ricos en ese momento, preferían tener carnes más gordas en su dieta. Prepararon cordero asado relleno de diversos manjares. También eran comunes los panes rellenos de cebolla y zelnik. Entre los platos más populares en ese momento estaba el burani, que estaba hecho de bulgur y chucrut.
Nuestros antepasados conservaban los frijoles poniéndolos en frascos sellados con barro. Tan enlatado, podría durar todo el invierno. Curiosamente, en la Edad Media había más quesos que ahora. El más famoso fue el queso "branza". Las sopas en ese momento se llamaban "lentejas". Los cocineros los llamaron "sokachi". Cocinar era el oficio mejor pagado en Bizancio y el Imperio Otomano.
Según datos antiguos, el cocinero se llevó el doble de dinero que el hodja. Otro plato que fue probado por el profesor asociado Lazarov se llama: "La alegría del soldado". Este plato está hecho de carne y también se llama salmuera de res: se prepara en un caldero, en el fondo del cual se colocan huesos picados. Sobre ellos se hace una parrilla de palitos de parra y sobre ella se colocan migas, que se salan y se cubren con diversos tipos de verduras.
Se vuelven a colocar los palos de vid encima y todo esto se prensa con piedras del río. Se agregaron cien gramos de brandy y un poco de agua. El plato se sazona con rábano picante y se hornea durante 4-5 horas a fuego lento. Los boyardos también comieron chomlek.
La papilla de Bulgur también era muy famosa en ese momento. Los postres eran yogur con miel y bulgur con leche fresca. También hicieron pan guzleme, que se hornea en una bandeja para hornear. Lo mezclaron con yogur, dividieron la masa en bolitas y la enrollaron. Las cortezas se untaron con abundante aceite y se rellenaron.
Luego los enrollaron y los ganaron. Así apareció la pizza Calzone, que tanto elogian los italianos, y resulta que es nuestro negocio. Espero que el artículo le haya resultado interesante.
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