2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Mont d'Or es un queso francés popular, que se produce solo en el área de la frontera franco-suiza. Los lugares donde se elabora el producto único se encuentran a más de 800 metros sobre el nivel del mar.
El queso también es conocido entre los franceses como Vacherin du Haut-Doubs. En Suiza se llama Vacherin Mont-d’Or. Se encuentra entre los quesos blandos con corteza lavada. Junto con Beaufort y Munster, figura en la lista de los quesos más caros de Francia. Al igual que el queso Comte, el Mont d'Or se elabora únicamente con leche de vaca.
Historia del Mont d'Or
Hay evidencia de que en el siglo XVIII Mont d'Or fue producido por pastores que pastaban en rebaños de vacas en la región del Jura. Se cree que el producto lácteo comenzó a producirse para aprovechar en la práctica la leche que daban los animales durante la temporada otoño-invierno. Esta leche suele encontrarse en cantidades menores que la leche producida durante la temporada primavera-verano. La leche de la segunda temporada suele producir quesos más grandes como Emmental y Raclette.
El queso lleva el nombre de la montaña más alta de la provincia donde se elabora. Un momento importante en la historia del queso Mont d'Or es su adquisición del estatus AOC / Denominación de Origen Controlada / en 1981 en Francia. Este estado certifica que el queso se produce solo en la frontera franco-suiza y de conformidad con una determinada tecnología. En Suiza, el producto lácteo adquirió el mismo estatus mucho más tarde en 2003.
Fabricado por Mont d'Or
Mont d'Or es un producto de temporada, lo que significa que se prepara solo en el período otoño-invierno. La producción comienza a mediados de agosto y se prolonga hasta la primera quincena de marzo. Se cree que la calidad de la leche es diferente durante el resto del tiempo y, por tanto, la sustancia láctea se utiliza en otros alimentos. Este tipo de queso se suele elaborar con leche no pasteurizada, pero en la variedad suiza es posible utilizar pasteurizado.
Para la producción de un kilogramo de queso se necesitan unos siete litros de leche de vaca, que se calienta a 35 grados. Se agrega levadura a la leche. A continuación, se debe drenar el suero y presionar ligeramente la sustancia parecida a la cuajada resultante. El queso se deja madurar en un plato especial ovalado de abeto.
La maduración en sí tiene lugar en sótanos a una temperatura de 15 grados, donde los quesos se dan vuelta periódicamente y se frotan con salmuera. Gracias a la forma en la que se coloca Mont d'Or y la tecnología en el proceso de producción enriquece el sabor del queso. El tiempo de maduración del producto lácteo es de entre cinco y siete semanas. El queso resultante se vende en las tiendas del 10 de septiembre al 10 de mayo.
Característica del Mont d'Or
Reconocerá el queso por su corteza húmeda, dorada o rojiza. El interior del queso es blando, casi líquido, de color marfil. La estructura cremosa del producto es una razón para sacarlo de la caja con una cuchara cuando sea necesario.
El contenido de grasa en Mont d'Or asciende al 45 por ciento. Su sabor es agradable, delicado y refinado. Las notas resinosas se sienten a menudo al comer. El retrogusto recuerda a bosque y ligero rocío. El aroma del Mont d'Or se puede asociar con el olor a madera, micelio y patatas.
Elección del Mont d'Or
Mont d'Or está disponible en el mercado en forma de tortas. Son de forma redonda y se colocan en cajas de madera de diferentes tamaños. Sin embargo, todos están hechos de abeto. De lo contrario, se conocen dos tipos de cortes: pequeños y grandes. La tarta pequeña tiene un diámetro de 12 a 15 centímetros y un peso de 500 gramos a 1 kilogramo. El grande mide hasta 30 centímetros de alto y pesa de 2 a 3 kilogramos.
Cuando decida comprar exactamente este costoso queso francés, debe estar absolutamente seguro de que obtendrá un producto original, ya que hay bastantes imitaciones de Mont d'Or. Sin embargo, tenga en cuenta que solo el queso original se vende en cajas de madera de abeto. Sus copias tampoco tienen el estado AOC que está marcado en el paquete.
Cocinando en el Mont d'Or
Mun d'Or se puede servir solo o combinado con una botella de vino de calidad. Los gourmets opinan que tanto los vinos blancos secos como los tintos son adecuados para él. Te aseguramos que obtendrás una combinación memorable si sirves el elegante queso francés con vinos como Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay y más.
Según los virtuosos de la cocina, el Mont d'Or se encuentra entre los quesos aptos para fondue. Otros quesos de este tipo son Gruyere, Emmental, Comte y Fontina. La fondue generalmente se prepara calentando un poco de vino blanco en un recipiente especial y luego agregando el queso. Agrega más harina de papa y mezcla bien los ingredientes. Luego se condimenta con especias como comino, pimienta negra y nuez moscada. Opcionalmente, se agrega ajo.
El queso es apto para salsas y, por tanto, se utiliza para dar sabor a espaguetis, pastas, pastas, risotto y patatas. Su textura suave permite el uso de postres como rollitos, tortas, tortitas, tartas y cualquier otro tipo de bollería.
