2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Leche condensada es leche condensada parcialmente deshidratada con un contenido de grasa no inferior al 7,5 por ciento. La materia seca de la sustancia no debe ser inferior al 25 por ciento. De esta forma, la leche se almacena y transporta más fácilmente. La leche condensada también se conoce como leche condensada y dulce de leche. Puede contener azúcar o no.
Este producto lácteo tiene un color de amarillo claro a caramelo. Su consistencia es espesa, cremosa. El sabor es delicado, dulce (cuando se endulza la leche) y agradable. El aroma es suave y sutil. La leche condensada es un producto muy común en repostería. Los especialistas suelen utilizar cremas, pasteles y otras tentaciones dulces.
Historia de la leche condensada
La historia de leche condensada es muy curioso. Su apariencia no está relacionada con ningún propósito culinario en absoluto. Resulta que fue producido para mantener en buena forma a los soldados del ejército de Napoleón Bonaparte.
Según la leyenda, la leche condensada es obra del culinario y comerciante Nicola Aper. A los soldados les gustó mucho su leche y esto no pasó desapercibido para el emperador. Muy pronto él mismo recompensó los esfuerzos de Aper con una recompensa. Napoleón no dejó de mencionar al padre de la leche condensada las grandes cualidades de su invento.
La leche fue especialmente valorada porque es un depósito de muchos nutrientes. Durante las guerras mundiales, se entregaban latas de leche condensada no solo a los soldados sino también a los heridos para que pudieran recuperarse más rápido.
Composición de la leche condensada
Como parte de leche condensada está presente una cierta cantidad de carbohidratos, grasas y proteínas. Es fuente de calcio, hierro, fósforo, potasio y sodio. En él también encontrarás vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina C, vitamina D y vitamina E.
Tipos de leche condensada
Como ya fue mencionado, leche condensada puede ser endulzado o sin azúcar. El proceso de producción de ambos tipos incluye varias etapas principales. La leche condensada sin azúcar se elabora con leche fresca. Se purifica de impurezas mecánicas y se pasteuriza durante diez minutos. De esta forma se eliminan las formas vegetativas de los microorganismos.
Luego, la leche se espesa para eliminar más de la mitad del agua que contiene. Cuando el producto resultante se haya enfriado, es el momento de llenarlo en latas. Están cerrados y esterilizados. Hervir durante no más de 20 minutos a una temperatura de 110-115 grados. Hay notas saladas en esta leche y la consistencia es similar a la de la crema.
La leche condensada azucarada se obtiene de forma idéntica, pero con la condición de que después de la pasteurización se incluya el azúcar líquido. Además, se puede dar algún olor o color adicional a este tipo de producto lácteo agregando café o cacao. En este caso, hay una sustancia homogénea y cremosa.
Selección y almacenamiento de leche condensada
Una amplia variedad de leche condensada. Está disponible en latas de diferentes tamaños y selladas herméticamente. Antes de comprar la leche, asegúrese de verificar si ha caducado. Suele ser apto para el consumo hasta 6-7 meses después de la fecha de fabricación.
De lo contrario, en términos de almacenamiento, debe saber que la leche debe refrigerarse, especialmente después de abrirla. En ambos tipos de leche, pueden ocurrir defectos, incluyendo reticulación de la caseína, oscurecimiento de la sustancia láctea, aparición de un sabor metálico durante el almacenamiento prolongado con latas.
Cocinar leche condensada
La consistencia espesa y cremosa de leche condensada Permitir que se utilice en varios experimentos culinarios. Sin embargo, como regla general, se usa con mayor frecuencia en la preparación de varios postres. El producto preferido se encuentra en muchas cremas, pudines, helados, mousses, pasteles, tartas de queso, panecillos y más.
Se utiliza para compactar todo tipo de ensaladas de frutas, así como para regar gofres y tortitas. Los amantes de las bebidas calientes lo prefieren para suavizar el café o el capuchino. También se utiliza para hacer salsas de leche o puré de patatas, zanahorias, calabacines y otras verduras.
Beneficios de la leche condensada
Los científicos afirman que la leche condensada es útil y nutritiva, ya que es una fuente de ácidos grasos saturados y oligoelementos. Como ya hemos establecido, la leche condensada es fuente de vitaminas A, B, C, D y E, que nos aportan energía, salud y belleza. La leche condensada se recomienda especialmente para vegetarianos, ya que tiene la capacidad de compensar la ausencia de carne en el menú.
Daño de la leche condensada
Aunque leche condensada considerado útil, el consumo excesivo de la variedad edulcorada puede tener consecuencias indeseables. Los nutricionistas advierten que la ingesta excesiva y prolongada de productos lácteos con azúcar puede provocar sobrepeso. Los dentistas advierten que la misma sustancia láctea puede provocar caries.
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