2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Mucha gente ama tocino. Les encanta su sabor, pero se preocupan por él. consumo de tocino puede ser perjudicial para su salud. Bueno, muchos mitos en nutrición no resisten el paso del tiempo.
¿Cómo se hace el tocino?
Hay diferentes tipos de tocino y el producto final puede variar de un fabricante a otro. El tocino se elabora con carne de cerdo, aunque puedes encontrar productos similares como el tocino de pavo. El tocino generalmente pasa por un proceso de endurecimiento, durante el cual la carne se empapa en una solución de sal, nitratos y, a veces, azúcar. En la mayoría de los casos, el tocino se fuma después. Secar y ahumar la carne son formas de conservarla, pero estos métodos de procesamiento también contribuyen al sabor característico del tocino y ayudan a conservar su color. La adición de sal y nitratos hace que el tocino tenga una vida útil más larga que la carne de cerdo fresca.
El tocino es rico en grasas
La grasa del tocino son aproximadamente un 50% monoinsaturados y la mayoría de ellos son ácido oleico. Este es el mismo ácido graso que se encuentra en el aceite de oliva y generalmente se considera saludable para el corazón. El tocino tiene un alto contenido de grasas saturadas y colesterol, que no son tan dañinos como se pensaba anteriormente.
El tocino es bastante nutritivo
La carne es muy nutritiva y el tocino no es una excepción. 100 gramos de tocino contienen 37 gramos de proteína animal de alta calidad, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6 y B12, así como selenio y fósforo.
El tocino contiene nitratos y nitrosaminas
La carne procesada también contiene aditivos como nitratos y nitritos. El problema con estos aditivos es que cocinar a altas temperaturas hace que formen compuestos llamados nitrosaminas, que son carcinógenos conocidos. Sin embargo, los fabricantes de alimentos han podido reducir significativamente el contenido de nitrosamina al agregar vitamina C.
Preocupaciones por la carne procesada
En las últimas décadas, los nutricionistas se han preocupado por daños a la salud del tocino y otras carnes procesadas. Muchos estudios observacionales han relacionado una alta ingesta de carne procesada con el desarrollo de cáncer y enfermedades cardíacas.
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