Oxalatos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Los oxalatos son un producto de desecho que se excreta en el hígado durante el procesamiento de proteínas. Son sustancias altamente reactivas presentes en muchos productos vegetales. Los oxalatos no tienen ninguna función útil para el cuerpo humano, por el contrario, causan daño.

Aproximadamente la mitad de los oxalatos caen a través de los alimentos. Están contenidos en casi todas las plantas, donde se unen al calcio en compuestos insolubles que se acumulan en las hojas y la corteza de la planta, pero que posteriormente son eliminados debido a la caída. Así es como las plantas eliminan el exceso de calcio y oxalatos.

Desafortunadamente, las cosas son muy diferentes para las personas. Los oxalatos se liberan de los alimentos durante la digestión. Luego se unen al calcio en el intestino delgado para formar sales (sustancias químicas insolubles) que no se pueden absorber y abandonan el cuerpo en las heces.

Esos oxalatosque no se unen al calcio se absorben tan pronto como ingresan al colon. Esto resulta en la acumulación de oxalatos en el cuerpo. Ésta es una de las principales razones para no recomendar una dieta baja en calcio. Como hemos visto, es vital para la liberación de oxalatos.

Daño por oxalatos

Cuándo oxalatos se acumulan en grandes cantidades en las células humanas, esto puede conducir a una disminución en los niveles de glutatión, una sustancia que ayuda a desintoxicar el cuerpo. Los oxalatos provocan reacciones autoinmunes y promueven la formación de cristales en varias partes del cuerpo, más comúnmente en los riñones.

En la mayoría de los casos, se absorben pequeñas cantidades de oxalatos a través de los alimentos, pero siempre que el estómago esté sano. La literatura médica indica que cuando el estómago está inflamado o hay poca degradación de grasas, así como diarrea prolongada y estreñimiento, los oxalatos alimentarios pueden absorberse en el tracto gastrointestinal y volverse peligrosos para las células del cuerpo.

Los oxalatos también interrumpen la producción de la enzima carboxilasa. En estos casos, las infecciones por hongos pueden ocurrir fácilmente. Los niveles altos de oxalatos pueden causar enfermedades hepáticas o intestinales.

En las personas con metabolismo normal, aproximadamente el 15% de los oxalatos de los alimentos se absorben en el sistema digestivo y se excretan en la orina. En pacientes con cálculos renales de oxalato, este porcentaje alcanza el 50.

Fuentes de oxalatos

Los alimentos se pueden dividir en tres grupos con respecto a los oxalatos. El primer grupo son alimentos bajos en oxalatos, contienen menos de 2 mg por ración, lo que significa que se puede consumir sin restricciones. El segundo grupo son los alimentos con contenido moderado de oxalatos: contienen de 2 a 7 mg de oxalatos por 1 porción. No se pueden consumir más de 3 de estos alimentos por día. El último grupo son los alimentos con alto contenido de oxalatos. Contienen más de 7 mg por ración y, por tanto, deben evitarse.

Con respecto a las bebidas con un alto contenido de oxalatos son cerveza negra, cerveza de barril, chocolate natural, leche con chocolate, té negro, bebidas de soja, bebidas instantáneas y café instantáneo. Moderados son café, jugo de arándano, jugo de naranja y jugo de uva, naranjada. El contenido bajo de oxalato es cerveza embotellada, jugo de manzana, limonada, agua, vino, bebidas de jengibre, leche, té instantáneo, alcohol destilado.

En cuanto a los productos lácteos, los ricos en oxalatos son la leche con chocolate, el queso de soja y la leche de soja. Baja en oxalatos son leche, yogur, queso, suero de leche. No existen productos con contenido moderado de oxalato.

No hay productos con alto contenido de carne. oxalatos. El hígado y los riñones de res tienen un contenido moderado y los demás productos cárnicos tienen un contenido bajo.

El aceite y todas las grasas de cocina son bajas en oxalatos. Las especias con alto contenido en oxalatos son la canela, el perejil fresco, el jengibre, la salsa de soja y la pimienta negra. La albahaca fresca y la malta tienen un contenido moderado y todas las demás tienen un contenido bajo.

Las frutas con alto contenido de oxalato son arándanos, frambuesas y moras, pasas, piel de naranja, lima y limón, fresas, mandarinas, ruibarbo, kiwi. Ciruelas moderadas, piña, peras, melocotones, naranjas, toronjas, arándanos secos, manzanas sin pelar, albaricoques. Bajo en pasas, sandía, papaya, uvas blancas, arándanos enlatados, melones, aguacates, manzanas peladas, cerezas, plátanos.

Las verduras con alto contenido de grasa son frijoles, remolacha, berenjena, apio, cebollino, achicoria, espinaca, calabacín de verano, batata, espinaca sueca, aceitunas, berros, sopa de verduras, sopa de tomate. Con un contenido moderado de oxalatos se encuentran alcachofas, espárragos, brócoli, zanahorias, coles de Bruselas, lechugas, champiñones, pepinos pelados, tomates frescos, cebollas, maíz, alabastro. Bajo en coliflor, repollo, calabacín verde y amarillo, pimientos rojos, raíces de rábano, rábanos.

Los productos de pan y almidón con contenido moderado de oxalato son tortilla de maíz, pan de maíz, almidón de maíz, arroz integral, harina blanca o de trigo, cebada. Los cereales bajos en grasa son los cereales preparados para el desayuno, el pan, el arroz.