2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La Asociación de Consumidores Activos ha advertido que el contenido de agua en el jamón autóctono es altísimo, alcanzando entre el 74 y el 77 por ciento en algunas especies.
El director ejecutivo de la organización de consumidores Bogomil Nikolov dijo que no existe un indicador exacto para que los consumidores se enteren del contenido líquido del jamón y, en la práctica, los productores pueden agregar tanta agua como quieran.
En Estados Unidos y Reino Unido, por ejemplo, existen tres tipos de jamón, y la diferencia entre ellos se basa en la cantidad de agua que contienen.
Según Nikolov, este estándar también es necesario para los mercados búlgaros, porque tanto el consumidor como el productor se beneficiarán de él.
El Dr. Rumen Karamanov de la Asociación de Cría Industrial Porcina en Bulgaria aclaró que cada empresa del país que produce jamón solo prepara la documentación técnica, que menciona la cantidad de agua que contienen las delicias locales.
En el llamado aromatizante, se agregan aditivos a la carne, que están regulados en la Ordenanza №8 de la Agencia de Alimentos. Regula estrictamente el porcentaje de cada suplemento.
La adición de agua a la carne es inevitable, ya que los aditivos con los que se condimenta el jamón solo se pueden añadir en estado disuelto.
"Por lo tanto, el peligro de excederse en líquidos es una cuestión de autocontrol y conciencia de cada fabricante que usa los aditivos, sin importar si se trata de jamón u otro producto", dicen los expertos en alimentos.
Los organismos de control solo pueden comprobar la exactitud de la documentación técnica elaborada por los propios fabricantes.
La Asociación de Consumidores Activos también probó el kéfir en las tiendas locales y resultó que tienen un bajo contenido de proteínas.
Los análisis han demostrado que la bebida favorita de muchos búlgaros no se elabora con leche y agua, sino con almidón u otra mezcla seca, que se diluye en agua.
A diferencia del jamón y el kéfir, la mayor parte de la leche en las tiendas locales cumple con el estándar estatal búlgaro.
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