2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El jamón como un producto representa cerdo o venado seco salado. Este es un manjar de carne prensada, no picada y esta es la principal diferencia del jamón con otros productos cárnicos secos. También se puede preparar con otros tipos de carne: pavo o pollo.
Jamón de Parma: historia y factores de producción
jamón de Parma o Prosciutto di Parma Se llama el manjar que se prepara en la región de Emilia-Romagna en el hermoso valle italiano de Parma.
Allí se preparaba jamón durante siglos y este lugar se ha consolidado como uno de los más fértiles para la gastronomía italiana. El termino jamón viene del latín - perxuctus, que significa secarse.
Los antiguos romanos conocían esta tecnología. En el Imperio Romano, la carne de cerdo cruda seca se servía a los ciudadanos romanos adinerados.
De hecho, el cerdo fue domesticado hace 10.000 años, y los bajorrelieves muestran que los galos también secaban la carne de cerdo. Se sabe que en el año 500 d. C. ya se utilizaba este método de almacenamiento de carne.
Según los expertos, el clima es lo que ha cambiado Prosciutto di Parma en un símbolo de la cocina italiana. La ligera brisa de los Apeninos mezclada con aromas sobrenaturales de pinos y olivos ha dejado su aliento en el proceso de secado. La ternura y el aroma característico del prosciutto se deben a la tierra bendita de Parma.
Otro factor importante es el engorde de cerdos y las tradiciones de salazón y conservación de la carne. Los cerdos son seleccionados y criados en 11 regiones del norte y centro de Italia, son de dos especies. La dieta es solo con maíz, cebada y el producto residual de la producción de parmesano.
Los cerdos se sacrifican a los 10 meses de edad si han alcanzado los 160 kilogramos. Estas son condiciones importantes, ya que la capa de grasa es importante para el secado y el aspecto tierno de la carne.
Características en la producción de Prosciutto di Parma
Al principio, cada pata delantera, que pesa unos 10 kilogramos, se sala con sal marina y se mantiene a temperaturas de 0 a 4 grados. La sal y las bajas temperaturas extraen agua de la carne. Periódicamente, se baten los muslos para permitir que la sal penetre en la carne. Donde no hay tocino, la carne se espolvorea con harina de arroz y pimienta negra, que la mantienen fresca. El secado dura hasta 1 año. El peso del muslo terminado es de 6-7 kilogramos. Se perfora con una aguja en varios lugares y pasa por pruebas, luego de lo cual recibe un certificado y sale al mercado.
Los méritos culinarios del jamón de Parma
La carne tiene una apariencia atractiva con su corazón rosado y tocino tierno blanco. El aroma es delicado, trae el aliento de la región de Parma, y el sabor es increíblemente rico, ligeramente salado y cautiva todos los sentidos humanos. El tocino es tierno, agradable e inofensivo, no conduce a la formación de colesterol malo.
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Jamón: Lo Que Necesitamos Saber
Entre los amantes de los diversos manjares de carne, el jamón goza de autoridad. Tiene un sabor delicado, aroma agradable y es una carne ligera que es consumida por un amplio abanico de personas. Entre los muchos tipos de este manjar hay verdaderas obras maestras, cuyo precio es impresionante.
Deliciosos Aperitivos Con Jamón
Con jamón y mucha imaginación se pueden preparar aperitivos muy sabrosos. Un entremés con hojaldre es fácil de hacer y muy ligero y sabroso. Necesitas medio kilo de hojaldre, 200 gramos de jamón, 1 huevo. Descongele el hojaldre, extiéndalo ligeramente para adelgazarlo y córtelo en cuadrados.
Aplicación Culinaria De Jamón Serrano
El jamón serrano es uno de los manjares de carne más deliciosos. Se encuentra entre los principales utilizados en la cocina mediterránea. En nuestro país, el equivalente al prosciutto se avienta y se seca la carne. El jamón serrano tiene su origen en Italia.
Jamón
El jamón es uno de los productos cárnicos de fama mundial. Con raíces tradicionales europeas, el jamón suele ser un producto elaborado a partir de pierna de cerdo seca, por detrás o por delante, así como de venado. Hoy, sin embargo jamón se produce en una amplia gama de patas o paletas de cerdo sin triturar o desmenuzadas, a veces con hueso, pero en la mayoría de los casos sin él.
Así Se Elabora El Jamón En España
El jamón español, llamado Jamón, es un manjar nacional para España, pero también para muchos otros países. Se prepara a partir de razas especiales de cerdos y dependiendo de su raza y dieta, se divide en dos tipos: ibérico y serrano. Este manjar se ofrece en casi todos los buenos restaurantes.
