Jamón: Lo Que Necesitamos Saber

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Entre los amantes de los diversos manjares de carne, el jamón goza de autoridad. Tiene un sabor delicado, aroma agradable y es una carne ligera que es consumida por un amplio abanico de personas.

Entre los muchos tipos de este manjar hay verdaderas obras maestras, cuyo precio es impresionante. El más caro del mundo, según el Libro Guinness, es un manjar español llamado jamon ibérico de bellota. Cuesta 4.100 euros por tramo y tiene un valor global.

Que es jamon jamon, ¿cómo se hace y cómo se ganó tanta fama? Esta es una pregunta interesante para cualquier amante de este manjar seco y especialmente para los adictos al jamón español. Aquí está su cuento.

Jamón - creación del tesoro nacional de la cocina española

Todos los países del mundo donde se crían cerdos elaboran jamón de cerdo. Sin embargo, solo los españoles lograron crear un culto a su jamón de cerdo, llamado simplemente jamón, que significa solo jamón. Se traduce como jamón prensado.

El manjar llamado jamón es verdaderamente único en España. Este hecho se puede sentir en la forma en que los españoles ven la tradición de su producción y todo lo que rodea su historia.

El jamón representa cerdo salado. Los romanos llamaron a este producto Sal de cerdo. Conservar la carne de cerdo comestible durante mucho tiempo fue una patente de los romanos. Su receta para la salazón se da por primera vez en el libro de Catón el Viejo - De re Agricola. Data del siglo II a. C.

Hacia el 29-19 a. C., los romanos esclavizaron a los pueblos de la Península Ibérica y les transmitieron esta técnica, que alcanzó las alturas de la cocina.

Ya en este período temprano de la historia española, la gente usaba un método de limpieza de carne de cerdo para almacenamiento y transporte. Los romanos se sorprendieron por los logros de los españoles y pronto todo el imperio se enteró. La evidencia de este milagro español se puede encontrar en los archivos del emperador Diocleciano. El poeta e historiador militar Marco Varro también menciona en sus cartas a el famoso jamon.

¿Cuál es el significado del jamón para el ser humano?

Salva a las familias pobres del hambre. Esta carne es la base de la alimentación de los soldados durante varias campañas. Al mismo tiempo, decoró las mesas de los emperadores. Estaba en todos los mercados. En las expediciones para descubrir América, los miembros de la tripulación tienen pan castellano como alimento básico y jamón de cerdo ibérico.

A través de las colonias creadas por los españoles en los siglos XVIII y XIX en el Nuevo Mundo el jamón se presenta a la mayoría de los pueblos de estos continentes.

A través de las edades la receta para la elaboración del jamón se mantiene sin cambios. El jamón crudo pasa por salazón y ahumado, pero no todo es tan sencillo. La elaboración del jamón requiere el cumplimiento de determinadas condiciones relativas no solo al proceso tecnológico, sino también a la selección y cría de cerdos.

Selección de materias primas para la elaboración y tipos de jamón

El famoso jamón ibérico es la culminación de un armonioso proceso natural basado en las tradiciones locales. Todo el entorno donde se elabora esta comida juega un papel en este manjar. Incluye altitud, terreno, clima, el factor humano del cuidado, tradiciones y más.

Las bellotas o bellotas de piedra y alcornoque son las principales comida de los cerdos ibéricos. Esta dieta los convierte en olivos cuadrúpedos según la poética comparación de Francisco Grande Covian, nutricionista, especialista en alimentación. Gracias a las bellotas, el 50-60 por ciento de la grasa de cerdo se compone de ácido oleico. Es el mismo ácido que hace que el aceite de oliva sea un alimento tan útil.

Las condiciones de vida libre, el diferente metabolismo de los animales, el proceso natural de secado de la carne contribuyen a sus increíbles beneficios para la salud, así como a su sabor excepcional.

Foto: Elena Stefanova Yordanova

Toda la variedad de este descubrimiento culinario de los españoles es de dos tipos: jamón ibérico y jamón serrano.

Mermelada de sermón - el significado literal es que el jamón de montaña es un jamón seco crudo de muy alta calidad, que se elabora únicamente con razas blancas de cerdos.

Jamón ibérico o pata negra, que significa pie negro, es un término que ha ganado popularidad como sinónimo de jamón de clase alta, que se elabora a partir de la raza de cerdo ibérico. Son descendientes de jabalíes en Iberia.

Los españoles producen alrededor del 10 por ciento de la pata negra y el resto es serano. No tienen prisa por desprenderse de su manjar nacional, pero el control de calidad del serrano, que es la parte principal de sus exportaciones, no es menos estricto, porque no se trata solo de preservar las tradiciones ancestrales, sino también del prestigio internacional. del país.

Tecnología de producción Hamon

Los cerdos tienen dos patas delanteras, a las que llaman palés. Pesan de 3 a 4 libras. Sus patas traseras son dos veces más pesadas y son prepara el jamon clasico. La pata trasera siempre es más cara que la delantera, si se toma el precio por kilogramo.

Primero, se cortan la piel y el exceso de grasa. A continuación, la pata de cerdo se coloca en una cámara fría. Sumergir literalmente en una gran cantidad de sal y dejar actuar durante varios días.

Se quita la sal sobrante y se cierra el jamón para que se seque. Este período es el más difícil. El jamón se mueve constantemente en diferentes salas a diferentes temperaturas. Se deja sudar, como dicen los expertos, y se elimina el exceso de humedad y grasa. La maduración final tarda entre 10 y 12 meses.

El final definitivo del proceso es confirmado por expertos.

El jamon en la forma terminada tiene una textura delicada, color rojo rosado brillante con un patrón de mármol. Su aroma es intenso y rico, y el sabor es extraordinariamente agradable.

Sirviendo jamón

Este sin duda exquisito manjar se sirve jamón cortado a mano en rodajas perfectas, finas y casi transparentes.

Su aroma con un toque de frutos secos tostados y aceites de frutas se siente tan pronto como se coloca en la boca, donde se derrite ligeramente. Su sabor es un verdadero deleite, rayano en la dicha, que se puede realzar con una copa de vino tinto, jerez seco o cava de cava.

Para cortar para consumo jamon, se necesita un cuchillo flexible y afilado para obtener rodajas finas. También se necesita una tabla de cortar especial, y no se debe olvidar que lo mejor es cortar la cantidad que se consumirá de inmediato.

Almacenamiento de jamón

Este producto merece plenamente la definición de caprichoso, pero esto no significa que necesite grandes refrigeradores o algunas habitaciones especiales. La temperatura ambiente habitual y constante es suficiente para su almacenamiento. Debe protegerse tanto del calor como del frío. La mejor posición en la que se puede sostener es la posición vertical, unida a un soporte especial.

A la hora de consumir, es importante no dejar que se seque donde se ha cortado una pieza. Puede cubrirse con algo. Adecuado son manteca de cerdo picada o piel, se puede untar con aceite de oliva y cubrir con pergamino. La carne conserva su excelente sabor durante unos 4 meses.

Para ser transportado, el producto se envuelve en film transparente si el transporte durará hasta 1 día. Para un transporte más prolongado, se utiliza pergamino, bolsa de algodón o papel de aluminio.

Algunos datos sobre el jamón

No es cierto que algunas variedades se marinen previamente con diversas especias. La receta es la misma para todos los gustos. La diferencia está determinada por la cantidad de sal, la humedad de la sala de almacenamiento y el tiempo de secado, que es lo más importante.

Este producto no es apto para congelar. Esto arruinará este delicadeza cara. Se compra para consumir inmediatamente.

Hay cuatro áreas tradicionales para producción de jamón. Si uno quiere probar un producto realmente de calidad, debe usar los sellos de las 4 áreas tradicionales para producción de jamón. Todos merecen sentirse como una mascota del destino, y el jamón es capaz de evocar este sentimiento.

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