Fideos: Lo Que Necesitamos Saber

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Dicen que la sopa es un plato para el alma. ¿Y quién es el alma de la sopa?

Algunos pueden haberlo adivinado, eso es todo los fideos. ¿Qué sería de una sopa sin su relleno y un ingrediente inesperadamente delicioso: los fideos?

Esta pasta de la familia de las pastas apenas existe como plato independiente, pero es parte integral de las mejores recetas de sopas, también se prefiere como guarnición en la cocina oriental.

Para que mas los fideos se pueden usar, ¿de dónde viene y cuál es su tecnología de producción? Estas son preguntas curiosas para todos, tentados por los secretos del arte culinario, y para los amantes de la sopa, el alimento del alma con su constante apetitosa adición, llamado simplemente fideos.

Naturaleza, etimología y apariencia de la pasta

Cuando comemos pasta deliciosa, generalmente no nos damos cuenta de que estamos comiendo uno de los alimentos más antiguos. Su uso y producción están realmente profundamente arraigados en la antigüedad.

Se cree que fueron producidos por primera vez por los etruscos, que ocuparon la península de los Apeninos antes que los romanos.

También hay sugerencias de que Marco Polo los trajo de China. Imágenes antiguas sugieren que en el siglo IV a. C. en el Antiguo Egipto se preparó un plato ritual de trigo duro, cuyo propósito era señalar a los muertos al inframundo de Osiris.

Las tribus judías también se familiarizaron con el valioso producto alimenticio, y fue muy valorado por las tribus árabes, quienes inmediatamente lo incluyeron en el alimento principal durante las campañas. Lo llamaron maccarruni, que proviene de las palabras amasar y triturar y con ellas significaba toda la pasta seca.

Con el tiempo, para distinguir los productos de pasta individuales, la gente le dio a cada uno de ellos un nombre separado, así como diversificó la producción de pasta.

Clasificación de la pasta

La pasta se clasifica según tres características principales: composición, forma y longitud.

Según la composición, es simple y enriquecido. El ordinario contiene solo harina y agua. La gran variedad en la gama de pastas ordinarias se debe a la forma y la longitud. El valor nutricional de todas las variedades de este grupo es el mismo.

Los enriquecidos son un grupo numeroso, ya que las materias primas adicionales son muchas, aunque en pequeñas cantidades. Los más habituales son los huevos y los ovoproductos, pero también las verduras, la leche y los productos lácteos y otros.

Según la forma se dividen en: tubulares, filamentosos, en forma de cinta y figurativos. En longitud, son largos, cortos y pequeños.

Los tubos tienen una cavidad a lo largo de su longitud. Las largas miden 150-200 milímetros, las cortas 50-100 milímetros y las pequeñas hasta 50 milímetros.

Las largas son rectas en toda su longitud y sus extremos se cortan perpendicularmente.

Los filamentos son densos en toda su longitud. Su diámetro es de 0,7 a 3 milímetros. Sus extremos se cortan perpendicularmente. Son largos o cortos. Las largas miden hasta 200 milímetros y las cortas 15-20 milímetros. Los filamentos están representados por espaguetis y fideos.

Las cintas están representadas por diferentes tipos de fideos: largos, cortos, estrechos, anchos y con diferentes formas.

Etimología y origen de la pasta de fideos

El nombre común es pegar también se aplica a los fideos. Es su variedad y se trata de una masa fina y seca en barra de diferentes formas. A menudo se ofrecen enrollados y se utilizan principalmente para cocinar sopas.

El nombre de este tipo de pasta es diferente en diferentes idiomas, y las variaciones en cuanto a forma y composición son comprensibles dadas las diferentes tradiciones culinarias.

Los italianos llaman los fideos fideos y ofrézcalo como una pasta sólida de trigo seco con forma de hilo. El mismo nombre traducido del italiano es gusanos.

En español, la palabra Fideo significa fideos. En los países de habla hispana, la palabra para fideos también se usa para referirse a otras pastas, mientras que en España está reservada solo para pastas tipo espagueti.

Naturaleza y descripción de los fideos

Los fideos representan pasta en forma de barra de masa gruesa. Es un producto semiacabado que no se puede utilizar para consumo directo, pero se vuelve comestible después de la cocción.

Los hilos finos y gruesos de los fideos tienen una sección transversal redonda, con un diámetro mayor que los espaguetis. Su diámetro es de 0,5 a 1,5 milímetros.

Están disponibles rectos y largos o retorcidos como un nido.

Según las clasificaciones los fideos en composición es una pasta ordinaria, en forma es filiforme y densa, y en longitud se puede ofrecer tanto larga como rizada.

Requisitos para la harina para la producción de fideos

La principal materia prima para producción de fideos es la harina. Es fundamental para dar a la masa sus propiedades características y para la calidad del acabado de la pasta.

El trigo duro es el más adecuado. Cumple plenamente con los requisitos de calidad de la harina. Contiene proteína total relativamente alta y de buena calidad, gluten y carotenoides saludables y elásticos. Debido a estos ingredientes los fideos durante la cocción no hierve, no se pega y tiene un sabor y color agradables.

La desventaja es que da un pequeño rendimiento. Italia es el mayor productor de Europa y esto es completamente comprensible, dada la gran proporción de pasta en su dieta.

En nuestro país los fideos se producen a partir de variedades de trigo blando, debido a los mayores rendimientos y los pequeños requerimientos del consumidor. Por lo tanto, no tiene las cualidades de un producto de trigo duro.

Tecnología para la producción de fideos

Durante muchos años, continúa el desarrollo de tecnologías para la producción de pasta y, en particular, fideos. Hacia 1870 aparecieron en Italia las primeras prensas hidráulicas, seguidas de las primeras máquinas mecanizadas alimentadas por vapor o energía hidráulica.

En 1933, Mario y Joseph Brabantti de Parma crearon la primera prensa real y completamente automática. Esto marca el comienzo de la automatización total en la producción de este tipo de producto.

Variaciones de recetas en la preparación de fideos

Con nosotros la principal aplicación de los fideos se encuentra en sopas, y en Europa se encuentra como guarnición de otro plato, después de someterse a un tratamiento térmico, cocción básica.

En Egipto, los fideos se doran friéndolos en aceite o mantequilla, luego se les agrega arroz y agua.

En Somalia, se usa para hacer un plato dulce. Se come como postre o como guarnición de los arroces somalíes.

En el subcontinente indio usa los fideos para hacer un postre dulce parecido al arroz con leche.

En India hacen un plato popular llamado upma. Está elaborado con fideos secos asados, cocidos con una selección de verduras.

Arpa fide: ¿qué es?

Este producto en nuestro país también se conoce con los nombres kritaraki u orzo. A menudo se confunde con el arroz porque se parece a él y se prepara de manera similar.

Sin embargo, los fideos Arpa no son un tipo de arroz, sino un producto de pasta y se parecen a otros productos similares preparados con la misma tecnología.

Cabe señalar que está hecho de cebada y en Grecia e Italia se usa en muchas recetas diferentes: sopas con fideos, platos de carne, guarniciones. No hierve ni se diluye durante el procesamiento, que es una característica distintiva de todos los productos de trigo.