Jamón

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El jamón es uno de los productos cárnicos de fama mundial. Con raíces tradicionales europeas, el jamón suele ser un producto elaborado a partir de pierna de cerdo seca, por detrás o por delante, así como de venado.

Hoy, sin embargo jamón se produce en una amplia gama de patas o paletas de cerdo sin triturar o desmenuzadas, a veces con hueso, pero en la mayoría de los casos sin él. En los últimos años, el jamón de pavo o pollo se ha vuelto muy popular.

Aunque la receta tradicional para la elaboración de jamón requiere que la carne se seque bajo ciertas condiciones, gran parte de la producción que está disponible comercialmente en la actualidad es jamón ahumado o cocido-ahumado. El manjar, que se prepara solo a partir del secado natural de la carne, es más valioso y, por supuesto, a un precio más alto.

Existe evidencia de que el jamón se preparaba en la antigua Roma. Ya en el siglo I a. C. Mark Terence Varon describe la tecnología utilizada para elaborar el manjar en su obra "Sobre la agricultura". En nuestro país, la elaboración del jamón también está asociada a una tradición reconocida en todo el mundo. El manjar autóctono más popular es el jamón Elena o el filete de Elena.

Se elabora a partir de pierna de venado o pierna de cerdo salada y seca, que se elabora únicamente en la zona del pueblo de Elena. El secreto de este jamón está en el clima único de la zona de Elena Balkan. Elaborado en condiciones climáticas específicas, este jamón adquiere un sabor específico y único.

Como la mayoría de las especies jamón y Elena se prepara con una tecnología similar: las piernas de cerdo están bien saladas y colocadas en la parte inferior del "poste" (este es un barril especial en el que se almacenan). En él se salan durante unos 40-45 días, tras lo cual se retira la carne salada y se deja secar.

Italia y su jamón serrano son amados en todo el mundo.

El prosciutto italiano tradicional se conoce como jamón de Parma (Prosciutto di Parma). Se produce en todo el país, pero la mayor parte proviene de la parte oriental de la provincia de Parma. El jamón serrano se hace generalmente con patas de cerdo de 12 a 13 kg, que se salan y, a veces, se agregan azúcar y especias. La marca más famosa de jamón serrano es Prosciutto di San Daniele. Este manjar único es del agrado de mucha gente porque tiene menos contenido de sal y un aroma agradable pronunciado.

España probablemente tenga las reglas y regulaciones más estrictas que deben controlar la producción de jamón. Para los españoles no hay más que jamón de calidad y de qué otra manera, ya que existen normas de alimentación, preparación, así como estrictos requisitos de los propios procesos de producción. En Portugal, el jamón se conoce como "fiambre" y es bastante similar al español. jamón.

El jamón delicatessen también se produce en Alemania, y probablemente el tipo más popular es el Schwarzwälder Schinken. Se elabora en la zona de la Selva Negra, ahumado con aserrín y conos.

El aroma único de Westfälischer Schinken proviene del hecho de que se ahuma con virutas de haya. Se produce tradicionalmente en Renania del Norte-Westfalia, y la carne del jamón proviene únicamente de cerdos alimentados con bellotas. El americano no es menos popular jamón (Ammerländer Schinken / Ammerland), que se prepara en el norte de Alemania. Tiene un sabor único debido a que se fuma con una mezcla de sal marina, panela y especias.

El jamón más popular en Francia es el Jamón de Bayona, que lleva el nombre de la ciudad del suroeste de Francia, que primero se seca al aire libre y luego se sala. No menos delicioso y famoso es el Jamón Jamón, que está deshuesado y se prepara en una forma especial.

China también tiene una tradición en la producción de delicias similares al jamón. Se conservan documentos que acreditan la utilización de un tipo de jamón en diversos platos chinos de los siglos X al XIII. Un poco más tarde en los siglos, se utilizaron mucho diferentes tipos de jamón para hacer sopas locales. Hoy en día, el tipo de jamón más famoso de China es el Jinghua. También se utiliza para preparar uno de los platos nacionales del país: "Buda salta sobre el muro".

Tipos de jamón

La mayor parte del jamón es salado, madurado, hervido, asado o seco, con o sin ahumado.

- Hervido jamón - se prepara a partir de pierna o paleta de cerdo entera. Se forma, se somete a salazón, se somete a una etapa de maduración, luego hierve y en el centro de la carne debe alcanzar una temperatura de 72 grados. A veces, el jamón cocido se asa o ahuma;

- seco jamón - se prepara a partir de carne entera. Inicialmente, la carne, la mayoría de las veces del muslo o la paleta, se moldea, se sala, se madura y finalmente se seca con o sin ahumado;

- Jamón de carne picada: este tipo de jamón es el más popular y el más barato. Se prepara a partir de materias primas cárnicas básicas trituradas gruesas, con grasas visibles hasta un 5% permisible. Como otros tipos de jamón, primero se somete a salazón, maduración y cocción hasta que la temperatura en el centro alcanza los 72 grados. Finalmente se puede fumar.

Selección y conservación de jamón

Cómpralo bien frío jamón, que tiene un fabricante y una fecha de caducidad claramente mencionados. Guárdelo en el refrigerador por no más de 2-3 días. El jamón al vacío puede durar más mientras no esté abierto.

Uso culinario del jamón

El jamón como producto final es muy utilizado en el arte culinario. Se utiliza para preparar entrantes fáciles y deliciosos, sándwiches, ensaladas, y la pizza aderezada con jamón siempre garantiza un excelente sabor. Infinidad de platos de cazuela con verduras y salsas se pueden preparar con jamón. El jamón se agrega a menudo como parte del relleno de pasteles: quiches, tartas saladas y tartas caseras. Te ofrecemos una versión de jamón que podrás preparar de forma fácil y rápida en casa.

Receta de jamón casero: pierna de cerdo - aproximadamente 2 kg; especias - sal, pimentón, pimienta negra, pimienta blanca, estragón seco, aceite de oliva - 3-4 cucharadas.

Método de preparación: Lavar y secar bien el jamón, salarlo y frotarlo con pimienta negra y estragón seco. Ate la carne con un cordel u otro hilo fuerte para mantenerla apretada y fríala brevemente por todos lados en aceite de oliva caliente. Después de sellar la carne, colóquela en una bolsa para asar, ciérrela y taladre algunos agujeros pequeños.

Ponga la carne a hornear en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Retire la carne de cerdo y presiónela con fuerza mientras aún esté caliente. Deje que se forme y se enfríe. Luego retire el hilo y sirva el jamón casero en lonchas finas.