2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El jamón español, llamado Jamón, es un manjar nacional para España, pero también para muchos otros países. Se prepara a partir de razas especiales de cerdos y dependiendo de su raza y dieta, se divide en dos tipos: ibérico y serrano.
Este manjar se ofrece en casi todos los buenos restaurantes. Se utiliza una tecnología especial para su preparación.
La historia nos cuenta que hace muchos años, al principio, la carne se frotaba con una capa muy gruesa de sal y se dejaba reposar durante mucho tiempo y luego se usaba. También nos cuenta que en un principio el jamón elaborado de esta forma lo utilizaban principalmente las personas más pobres. Esta sencilla tecnología les ha ayudado a sobrevivir a los difíciles años pobres.
Más adelante en los años, este manjar se preparó principalmente para la aristocracia.
El activo producción de jamón comenzó en el siglo XVIII. La receta para cocinar se ha mantenido casi sin cambios a lo largo de los años y lo es hasta el día de hoy. Podemos estar seguros de que el jamón es uno de los alimentos más antiguos.
Hoy en día se siguen unas normas estrictas para la elaboración del famoso jamón, pero su ingrediente principal es la sal marina.
Una vez cortada la respectiva pieza de carne, primero se lava con agua corriente y se empieza a secar. Esto se hace con cuartos / secadoras especiales / a temperaturas adecuadas. Una vez que está lo suficientemente seco, se elimina el exceso de grasa y la carne se coloca en sal marina durante unas semanas, porque, por un lado, la sal es un conservante y, por otro, absorbe la humedad. Este proceso de salazón debe realizarse en cuartos frescos a una temperatura que no exceda los 5 grados C.
El tiempo de secado y salazón es de dos semanas. Pasado este tiempo, la carne se vuelve a limpiar de sal residual y el maestro carnicero le da la forma específica del jamón. Luego, la carne se coloca verticalmente, nuevamente en salas especiales llamadas cámaras, a la temperatura baja adecuada. Este proceso se llama jamón flacidez y dura aproximadamente 1-2 semanas. En estas cámaras, el jamón se deja sin humedad residual y la sal que quede en la carne se distribuirá uniformemente.
La última etapa es dejar que el jamón madure en habitaciones oscuras, secas y frescas, las llamadas. sótanos para secar jamón.
En estas bodegas, los tecnólogos en nutrición inspeccionan el jamón, controlan la temperatura, la humedad, clasifican la calidad de las piezas de carne y, por último, pero no menos importante, hacen una degustación del producto.
Para determinar la preparación del jamón, se utilizan pinchos largos de metal, agujas y su preparación está determinada por la forma en que ingresan a la carne. Además (no menos importante) se determina el aroma del producto, que está sujeto a una inspección exhaustiva por parte de un especialista.
Las reglas para preparación de jamón se observan muy estrictamente.
El siguiente es el momento de cortar el jamón. No todo el mundo puede manejar esta tarea aparentemente fácil. El corte se realiza sobre gruesas tablas de madera, llamadas por los españoles hamoneira. También se utilizan cuchillos especialmente preparados con hojas adecuadas para que se pueda cortar correctamente en rodajas muy finas, casi transparentes y de unos 6-8 cm, y otra cosa importante a la hora de cortar es mantener esa deliciosa capa fina de grasa a un lado.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Los restos de corte se utilizan como aditivos para sopas, caldos, etc.
En casa, el jamón se puede almacenar durante mucho tiempo en habitaciones frescas, la mayoría de las veces en sótanos, a una temperatura adecuada de aproximadamente 12-15 grados ° C y sin preocuparse por el deterioro; tiene una larga vida útil.
Los lugares de donde se corta el jamón, luego untado con aceite de oliva, ayuda a prevenir el proceso de descomposición de la carne.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Los españoles aseguran que su famoso jamón se corresponde muy bien
con melón, puede sentir tanto el sabor dulce como el salado, así como con tomates, otras verduras, varios quesos.
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