2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Sangiovese (Sangiovese) es una antigua variedad de uva de vino tinto que se origina en la región de Toscana, Italia y se conoce desde la época del Imperio Romano. El nombre sanjovese proviene del latín sanguis jovis, que significa la sangre de Júpiter.
En Italia, la variedad ocupa alrededor del 10% de todas las plantaciones y el rendimiento anual es de medio millón de toneladas de uva. Sangiovese también se distribuye en Francia, Estados Unidos, Argentina, Rumania, Sudáfrica, Australia, México y otros países vitivinícolas.
Sangiovese Crece relativamente bien en diferentes tipos de suelos, pero la piedra caliza enfatiza la elegancia y fuerza de sus aromas. En la región de Chianti, crece en suelos arcillosos de lutita sueltos. La variedad madura temprano, madura tarde y madura con bastante lentitud. Su vendimia comienza a finales de octubre, y las lluvias en la zona en ese momento crean un peligro real de pudrición debido a la piel bastante fina de la uva.
Durante los años cálidos nacen vinos espesos con alto contenido y potencial alcohólico, mientras que los fríos, a su vez, crean problemas con ácidos muy altos y taninos duros. La fertilidad de la variedad es notoria y los rendimientos deben controlarse constantemente.
Sangiovese en el mundo
Como mencionamos, sangiovese es la variedad roja más común en Italia, ocupando más de 100.000 hectáreas. Como otras variedades de uva tintas de Francia e Italia, Sangiovese fue llevada por una ola de emigrantes a América del Norte y del Sur. En América del Sur, la variedad es más común en Argentina.
En los Estados Unidos, el sangiovese es más común en los viñedos de California, pero de todos modos tiene un papel simbólico. La variedad está ganando gran popularidad en Australia.
Historia de Sangiovese
Se supone que la variedad sangiovese era bien conocido ya en los etruscos, publicado en 2007 los estudios de ADN indican como sus padres Ciliegiolo y Calabrese Montenuovo. La primera es una variedad antigua muy conocida en Toscana y la segunda es una variedad casi extinta de Calabria. Sanjovese se mencionó por primera vez en fuentes escritas relativamente tarde, en 1722.
Características de Sangiovese
Los vinos producidos por sangiovese varían según el lugar donde se cultivan las uvas, cómo se cultivan y cuál de sus ramas se utiliza. Los vinos de esta variedad se caracterizan por una alta acidez, grados de alcohol en valores medios y taninos medios a altos. Estos vinos no son de color muy denso y muy a menudo se observa un tinte ligeramente anaranjado en el borde del vino.
Típico de los vinos sangiovese Son tonos terrosos y sabor afrutado discreto. Rara vez tienen el potencial de madurar durante más de 10 años. Las ramas más famosas de la variedad son Sangiovese Piccolo y Sangiovese Grosso. Estas dos ramas corresponden completamente a sus nombres: piccolo y grosso en italiano significa pequeño y grande, respectivamente, y se refiere al tamaño de los racimos de racimos.
Una de las ramas más populares de Sangiovese Grosso es Brunello, que significa pequeño y oscuro. Brunello toma su nombre del color marrón oscuro de la piel de los racimos. Se utiliza para hacer Brunello di Montalcino, tan famoso por sus cualidades, que es famoso por su excepcional potencial de envejecimiento.
Sangiovese es la principal variedad para la producción de los increíbles vinos toscanos de Chianti, pero sin embargo para obtener el estatus de DOC es necesario mezclar con otras variedades, incluido el blanco. El estado DOC significa Denominazione di Origine Controllata, que es el equivalente a nuestra denominación de origen controlada. Los vinos deben provenir siempre de una zona, región, localidad o viñedo determinados y producirse a partir de determinadas variedades de uva.
El porcentaje de sangiovese permitido en 1984 se incrementó del 80 al 90%, y hoy en día es incluso del 100%. Las mezclas habituales son Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. La participación de estas variedades contribuye a construir la estructura e integridad del vino, así como a un mayor potencial de maduración.
En conclusión, se puede resumir que los vinos de la variedad sangiovese tienen diferentes caracteres, incluso los de la más alta calidad no son de color muy oscuro, pero siempre son ricos en taninos y tienen una acidez bastante alta. Son fuertes, pero a la vez elegantes, con un final ligeramente amargo.
Sirviendo Sangiovese
Como uno de los grandes representantes de los vinos tintos, los sanjovezes maridan muy bien con tiernos filetes, aves y caza asadas, ricos platos de pollo, platos con champiñones o con salsa de tomate. En general, los vinos producidos a partir de la variedad Sangiovese son universales en términos de combinación con alimentos.
Esto se debe a la alta acidez de estos vinos y al moderado porcentaje de alcohol. Una de las combinaciones clásicas de la cocina italiana son las pizzas y pastas a base de tomate, servidas con Chianti, a base de sangiovese.
Especias como la albahaca, el tomillo y la salvia combinan muy bien con las notas vegetales de las uvas sangiovese. El vino puede exacerbar algunos aromas en platos relativamente aburridos como el bistec asado o el pollo asado. Además del vino tostado va bien con los ahumados.
