2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La fuerza del vino depende de la cantidad de azúcar utilizada en su preparación. Durante la fermentación, el alcohol se forma a partir del azúcar.
La adición de aproximadamente 20 gramos de azúcar por 1 litro aumenta la fuerza del vino en aproximadamente 1 grado. Por ejemplo, para obtener vino con 11 grados se necesitan 220 gramos de azúcar por litro de líquido.
Hay una cierta cantidad de azúcar en la propia fruta, por lo que en algunos casos se agrega menos. El contenido de azúcar de la fruta con la que se elaborará el vino debe conocerse previamente para determinar la cantidad a añadir.
vino blanco debe haber una cierta acidez, alrededor de 6-7 gramos por litro. La acidez se regula añadiendo agua durante el proceso de fermentación.
El jugo de manzana no se disuelve con agua, porque durante la fermentación su acidez disminuye por sí sola. Se utilizan frutas sanas, maduras y preferiblemente recién cogidas.
El jugo y posteriormente el vino no deben exponerse a la luz, deben tener el menor contacto posible con el aire y en ningún caso con metales, especialmente zinc.
El jugo de las frutas se obtiene pasándolas a través de una picadora de carne, cuyas partes se cubren con barniz resistente al ácido o se trituran con un martillo de madera en una cubeta o cubeta de madera.
Para la fermentación, el jugo se transfiere a un recipiente esmaltado, de arcilla o de vidrio. Allí su temperatura sube de 8 a 10 grados. El sobrecalentamiento es peligroso para la levadura de vino, por lo que debe mantenerse en un lugar fresco con una temperatura de 18-20 grados y no más de 25 grados.
Después de 3-4 días la fermentación disminuye visiblemente. Aquí es cuando el azúcar disuelto en agua se agrega por segunda vez. Después de una semana, agregue la última porción de azúcar.
El vino terminado se vierte en botellas y se deja durante aproximadamente un mes en el sótano u otro lugar adecuado para que pueda aclararse y obtener su verdadero color.
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