2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Grasas animales Son productos de uso frecuente en la práctica culinaria, aunque existe mucha controversia al respecto.
Grasa de la leche
En primer lugar, se discute mucho sobre las grasas de la leche. Son grasas en la leche que se presentan como una emulsión de aceite en agua en forma de glóbulos de grasa de menos de 1 micrómetro. Las grasas de la leche tienen una composición diferente de ácidos grasos de cadena media con entre 6 y 12 átomos de carbono en su cadena de hidrocarburos. La leche materna contiene un alto porcentaje de ácidos grasos de cadena media, pero también contiene la enzima lipasa, porque los recién nacidos no pueden producirla por sí solos a una edad temprana. La grasa de la leche es el ingrediente más variable de la leche.
En comparación con la composición media de grasas de la leche materna, la leche de vaca contiene una cantidad significativa de ácidos grasos de cadena corta. El principal ácido graso es el ácido oleico, pero la leche materna, que no se hidrata durante la digestión, también contiene un siete por ciento de ácido linoleico.
La presencia de ácido butírico en la leche de vaca, que puede alcanzar el 3,2 por ciento, puede servir como valor de referencia para evaluar la mantequilla en productos alimenticios. La evaluación de la autenticidad de la leche también se puede realizar cuantificando el contenido de ácidos grasos con 12 y 14 átomos de carbono en sus cadenas de hidrocarburos. En la leche materna, esta proporción es del 7: 5 por ciento.
Por lo tanto, el condimento de la mantequilla y el helado se puede detectar analizando su composición de ácidos grasos.
En el helado de leche, la evaluación se basa en la ausencia de sitosterol, porque el principal esterol en la grasa de la leche es el colesterol.
Manteca de cerdo
La manteca de cerdo se considera menos saludable debido a su alto contenido de ácidos grasos saturados y colesterol. Pero si lo comparamos con la mantequilla, la manteca contiene menos ácidos grasos saturados, más insaturados y menos colesterol, zinc y selenio. Recientemente, ha habido una tendencia a renovar el uso de la manteca de cerdo debido a sus buenas propiedades culinarias.
Aceite de hígado de bacalao
Los aceites de pescado tienen una composición característica de ácidos grasos. Contienen ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga: eicosapentaenoico y docosahexaenoico, que son precursores de la síntesis de eicosanoides. Se sabe desde hace mucho tiempo que los esquimales rara vez padecen cáncer y enfermedades autoinmunes debido al consumo de muchos pescados, que son una fuente de ácidos grasos omega-3.
El ácido docosahexaenoico es esencial para el crecimiento y desarrollo funcional del cerebro del niño. Además del pescado, también se encuentra en la leche materna. Así, la naturaleza ha proporcionado vida en cualquier forma.
El pescado también contiene ácido clubpanodónico, que afecta los lípidos en sangre de dos maneras al reducir el colesterol y los triglicéridos, que es un factor de buena salud.
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