2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Gamza es una variedad de uva popular que los productores búlgaros conocen desde hace muchos años. Se gestiona principalmente en la zona norte del país. Sin embargo, además de nuestro país, también se cultiva en nuestras vecinas Serbia, Rumanía y Turquía, así como en Hungría, Eslovaquia, Francia, Moldavia y Australia. La variedad también se llama Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish y otras.
Gamza se caracteriza por hojas de cinco partes de color verde oscuro cubiertas de musgo. Tienen dientes grandes que sobresalen y mangos cortos. En los meses de otoño se ponen rojos. El racimo de esta especie es de tamaño mediano, con forma de cono. En algunas especies se parece más a un cilindro. Los pezones son redondeados, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. La pulpa es jugosa. Se caracteriza por un sabor fresco y un aroma agradable. La carne está cubierta con una piel fina, pintada de azul oscuro y con una capa. Los vinos tintos de mesa y de postre se elaboran a partir de la uva.
La gamuza es una de las variedades que no se puede cultivar en ningún lado, porque tiene algunas particularidades. Por ejemplo, esta variedad prefiere lugares bien ventilados, preferiblemente colinas. Deben tener suelos ricos en nutrientes. El valor de la temperatura también es importante. Aunque no es una variedad particularmente termófila, con una fuerte caída de temperatura, puede que no tolere los cambios y se congele. Si se cultiva en condiciones adecuadas, Gamza se caracteriza por altos rendimientos y fertilidad.
Pertenece a las variedades de vino que maduran tarde. Las uvas están listas para la vendimia en la segunda quincena de septiembre. De lo contrario, esta variedad es susceptible al moho. Debido a que la fruta está envuelta en una membrana delgada, puede ser atacada por botrytis cinerea. Si el otoño resulta demasiado lluvioso, el moho hace que los granos se caigan. Cuándo Gamza la poda es de gran importancia. Los expertos aconsejan que sea bajo, porque de esta manera el rendimiento puede verse afectado con mayor éxito.
Historia de Gamza
Existen varias leyendas sobre el origen de la variedad gamza. Según uno de ellos, cuando los hijos de Khan Kubrat se dispersaron por la península de los Balcanes, cada uno de ellos tenía un palo de una vid antigua. El vino de esta planta se bebía antes de la batalla, porque cargaba las guerras con fuerza y coraje. Cuando los búlgaros se asentaron en las tierras de hoy, asentaron gran parte de esta cultura.
Pero pronto la población comenzó a beber a menudo del vino de esta vid y esto generó muchos problemas entre los lugareños. Por lo tanto, tan pronto como Khan Krum tomó el poder, ordenó el desarraigo de todos los viñedos, la única idea para poner orden en sus súbditos intoxicados. Sin embargo, una noche sucedió algo que cambió las intenciones del gobernante. Tradicionalmente, un león deambulaba por el palacio, custodiando las cámaras de la posada.
También hubo guerras de patrulla. A menudo sucedía que si algunos de ellos eran interceptados por el león, lo mataban. Cuando un joven se hizo cargo, fue recibido por un león. Sin embargo, inesperadamente, el joven superó al depredador y el animal quedó tendido en el suelo. El khan estaba muy intrigado por lo que había sucedido y le preguntó al guerrero cómo había logrado este poder.
Después de una larga vacilación, el joven compartió que su familia no había arrancado la vid sagrada y había bebido vino obtenido de ella antes de su turno. Esta historia hizo pensar al khan y revocar su orden. Ordenó que se restauraran los viñedos y lo nombró Gamza, a su hija.
Características de Gamza
Como ya se mencionó, de la variedad Gamza Se obtienen vinos tintos de mesa y de postre, que se caracterizan por un sabor denso y son muy bebibles. Con un adecuado cultivo de los viñedos se obtiene un vino de color rojo denso, rico en taninos. Si la cosecha no fue buena, entonces la calidad del vino producido estará en duda.
El aroma del vino varía de un productor a otro, ya que se agregan una variedad de aromas. Por ejemplo, puede incluir el aroma de las bayas (arándanos, frambuesas), chocolate, canela y más. La idea es que el aroma final del vino sea denso, equilibrado, pero que también cautive al consumidor.
Sirviendo a Gamza
El elixir de uva se sirve frío (entre 10 y 15 grados). Se sirve en las conocidas copas de vino con taburete, que permiten revelar tanto las características gustativas del vino como las peculiaridades de su color. Los vasos solo están medio llenos y la bebida se bebe lentamente. De esta forma tendrás la oportunidad de experimentar plenamente todas las características del vino y sobre todo de disfrutarlas. Los verdaderos conocedores de los elixires de uva nunca tienen prisa cuando los disfrutan.
El vino de Gamza tiene un sabor variado, lo que lo hace modesto para los aditivos alimentarios. En general, depende de ti con qué lo combinarás. Sin embargo, los gourmets opinan que los quesos blandos desalados hacen un gran trabajo en este caso.
También se recomiendan platos de mariscos, ternera y pollo. Intenta combinar Gamza con Chicken Roll con mostaza y vino tinto, Pollo con castañas francesas, Pollo asado con salsa o Pollo con comino. Otras ofertas muy apetecibles son el Solomillo de ternera y cerdo con setas y verduras, Medallones de ternera con zumo de limón, Brochetas mediterráneas y Ternera con tomate.
