2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los mejillones (Bivalvia) son una clase de moluscos acuáticos que viven adheridos a rocas u otros objetos, alimentándose de plancton, que succionan del agua. El cuerpo de los mejillones está compuesto por cabeza, torso y pierna y está protegido por una o dos conchas simétricas. Las conchas están conectadas por un tendón muy flexible, a través del cual uno o dos músculos del interior las abren o cierran.
Las conchas duras de los mejillones están compuestas principalmente de carbonato de calcio. Hay miles de especies mejillones, distribuidos por los mares y océanos del mundo, algunos de los cuales son de agua dulce. El más común en nuestro país es el Mejillón del Mar Negro (Mytilus galloprowincialis) (Mejillón del Mar Negro), que lamentablemente ha ido disminuyendo en las últimas décadas.
Se encuentra en la plataforma búlgara del Mar Negro, y la capa más productiva tiene entre 3 y 10 m de profundidad La concha del mejillón del Mar Negro está compuesta de tres capas y contiene un 90% de carbonato de calcio. El color es negro o gris oscuro. La superficie interior está cubierta con una capa de nácar.
Los mejillones también se llaman el filtro del mar: absorben no solo los buenos ingredientes, sino también los malos. A 17 ° C de temperatura del agua de mar, el mejillón negro adulto filtra hasta 3 litros por hora o hasta 82 litros de agua por día, reteniendo fitoplancton, detridios y organismos unicelulares. A 0 ° C el mejillón negro está letárgico, no crece y no se alimenta.
Los períodos más intensos de crecimiento y nutrición ocurren en primavera y otoño. El mejillón negro también es el más consumido en todo el mundo. Los mejillones cultivados en granjas de mejillones se diferencian de los procedentes del Mediterráneo o España, que son más anchos y redondos. No menos populares que los mejillones negros son los mejillones Saint Jacques. Son significativamente más grandes y carnosos y están disponibles desde finales de septiembre hasta mayo.
Congelados sin cáscara se pueden encontrar durante todo el año. Alcanzan un tamaño de 10 a 15 cm, y en un mejillón hay aproximadamente 90 g de carne blanca dura. El nombre de mejillones se remonta a la Edad Media, cuando los fieles de Saint-Jacques de Compostela recogían conchas de mejillón en la playa y las colgaban en sus ropas como señal de que habían visitado el lugar sagrado.
Saint-Jacques habita a una profundidad de 5 a 40 m en el fondo arenoso de la costa atlántica de Francia y España. Más tarde, su sabor excepcional se convirtió en un verdadero descubrimiento para los pescadores, hasta llegar a hoy, cuando Saint Jacques es amado por la cocina francesa, y más.
Composición de mejillones
En cuanto al contenido de proteínas, los mejillones y la carne de vacuno son casi iguales, con la diferencia de que los mejillones contienen 11 veces más calcio y 2 veces más fósforo, 4 veces menos calorías y hasta 11 veces menos grasas. La carne de los mejillones del Mar Negro constituye del 20 al 32% de su masa. La composición química de la carne en porcentaje es agua: 85%; grasa - 1,5%; proteína - 8%; carbohidratos - 2, 3%, de los cuales 0, 5% de glucógeno.
Los mejillones tienen niveles envidiables de vitaminas B (B1, B2, B12) y C, ricos en fósforo, calcio, hierro, cobre, manganeso, yodo, cobalto y arsénico. Los mejillones son mucho más baratos que las ostras, pero además son un alimento más completo. Contienen muchos más ácidos grasos Omega-3 que cualquier otro crustáceo. 100 g de mejillones contienen alrededor de 137 kcal.
Selección y almacenamiento de mejillones
Negro fresco mejillones son brillantes y bien cerrados. Al comprar mejillones, asegúrese de que estén realmente frescos y vivos de facto. Los mariscos deben estar cerrados, sin secciones rotas. Si están abiertos, no son frescos y presentan riesgos para la salud.
Una señal de que los mejillones están frescos es el agradable aroma fresco del mar. Si emiten un olor bastante fuerte, no los compre. Si hay una pequeña grieta entre las dos conchas, toque la almeja con el dedo; si se cierra, significa que está fresca. No use mejillones que permanezcan abiertos después de esta prueba.
En las últimas décadas, han surgido cada vez más granjas de mejillones en Bulgaria y en Europa (y en todo el mundo). Debido a la creciente contaminación de los océanos y los mares, es bueno comprar mejillones de granjas, no de pescadores al azar. Los mejillones de mar a menudo contienen partículas pesadas y bastante dañinas.
El inmundo mejillones se puede guardar embalado en una bolsa de plástico grande. No deberían poder abrirse, ya que esto hará que pierdan líquido. Lo mejor es cocinar los mejillones que acaba de comprar el mismo día, pero en toallas húmedas o periódicos en el compartimento inferior del frigorífico, puede conservarlos durante 3-4 días. Los mejillones necesitan respirar.
Uso culinario de mejillones
Antes de comenzar a cocinar los mejillones, enjuáguelos y déjelos en remojo durante 20 minutos en agua fría; de esta manera expulsarán arena, sal y cualquier partícula de sí mismos al respirar. A continuación, los mejillones se limpian con un cepillo bajo agua corriente, sacando todo de su caparazón. Otra forma de limpiar las conchas es raspándolas entre las palmas de las manos con sal marina y enjuagándolas con agua.
El siguiente paso es arrancar el mentón del mejillón tirando con fuerza. Los mejillones están listos para su uso culinario. Siempre cocine los mejillones en una olla grande. Una vez abierta, su volumen se triplica, y la almeja abierta está lista y hay que sacarla.
Generalmente 500 g mejillones con las cáscaras son suficientes para 1 ración de plato principal. Una forma popular de preparar mejillones es guisarlos con mantequilla, vino blanco, cebollas, ajo y especias. Los mejillones combinan bastante bien con devesil, ajo, cebolla, pimienta negra y otros.
Hay innumerables formas de prepararlos: rellenos, al vapor y luego incluidos en varios platos, guisados, horneados. Los mejillones sin cáscara son uno de los ingredientes principales de la famosa Paella, pero también se utilizan con diversas ensaladas, guisos con mariscos, van bien con arroces y otras legumbres, pastas italianas, etc.
La sopa de mejillones es un verdadero deleite para el paladar, y los mejillones de lata son un recuerdo romántico del pasado reciente en la costa nativa del Mar Negro, que, lamentablemente, rara vez podemos tocar.
Los mejillones Saint Jacques a menudo se sirven en Estados Unidos, con mantequilla blanca o provenzal, al vapor o ensartados. Se consideran un plato gourmet de la cocina francesa única.
Particularmente sabrosos, se consideran un manjar, con un sabor ligeramente azucarado y extremadamente fino que no tolera un uso culinario prolongado. Los mejillones suelen tardar unos segundos en cocinarse. También se pueden consumir crudos, marinados en aceite de oliva, con jugo de limón o como ingrediente en ensaladas.
Receta de mejillones en francés
: mejillones - 2 kg frescos y limpios; perejil - 4 cucharadas picado fresco sal - 1 cucharadita.; vino blanco - 230 ml seco; ajo - 3 dientes, cortados en rodajas finas; cebolla - 1 chalota o simple, finamente picada; aceite - 120 g.
Preparación: En una sartén grande, calienta la mitad del aceite y sofríe la cebolla y el ajo por 2 minutos. Si hay mejillones que no cierran al presionarlos o tienen la cáscara rota, retírelos. Verter los mejillones restantes en la sartén junto con el vino y sazonar con sal y pimienta.
Tape y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, agitando la sartén periódicamente. Retire los mejillones disueltos preparados y colóquelos en platos hondos separados. Agregue la mantequilla y el perejil restantes a la sartén con la salsa restante. Espera a que el aceite se "encienda" y vierte los mejillones por encima. Sirve los mejillones en francés con círculos de baguette frescos.
Beneficios de los mejillones
Mejillones son mariscos valiosos y saludables de los que no debemos privarnos, siempre que estemos seguros de su calidad. El fósforo en los mejillones ayuda a nuestro cuerpo a mantener el equilibrio ácido y regular el metabolismo energético de las células. El fósforo es bueno para el sistema nervioso, el cerebro, los huesos y los dientes, así como para todo el proceso fisiológico. Los mejillones son un "alimento de felicidad" y persiguen la depresión.
Estos mariscos son ricos en zinc, lo que ayuda a que nuestra piel quemada por el sol no se deshidrate. El yodo en los mejillones es importante para la glándula tiroides. Se sabe que los mariscos son mucho más bajos en calorías que la carne de los mamíferos que estamos acostumbrados a comer. Esto convierte a los mejillones en un alimento dietético adecuado para dietas de adelgazamiento.
La medicina tradicional china recomienda mejillones contra la caída del cabello. También es un hecho bien conocido que los mejillones son afrodisíacos y provocan apetito sexual.
Daños por mejillones
Envenenamiento por no apto para el consumo. mejillones o simplemente mal preparados, no son infrecuentes. Además, los mejillones no son un alimento recomendado para personas alérgicas al mar.
