2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los ingredientes principales de la salsa. tapenade son pasta de aceitunas, anchoas, alcaparras y zumo de limón. Además de muy sabroso, también es muy fácil de preparar.
La pasta de aceitunas fue preparada por los antiguos griegos y romanos. Desde un principio, las aceitunas se trituraron a mano en un mortero, y luego se utilizaron molinos de piedra para tal fin. El autor romano Columella menciona la pasta de aceituna en su obra Sobre asuntos rurales en el siglo I d. C. Describió la pasta de aceitunas llamada sampsa como un plato que acompañaba a las comidas más exquisitas y ricas.
La tapenade es una versión moderna de la pasta de aceitunas. Hace unos 100 años en Marsella, el chef del restaurante Maison Dore, Monsieur Menier, añadió alcaparras, anchoas y zumo de limón al plato tradicional griego.
La salsa se llamaba Tapenada porque en provenzal tapeno significa alcaparras. En el sur de Francia, la salsa se conoce como la mantequilla negra de la Provenza y el caviar de los pobres. Allí, el Tapenade ocupa el lugar que le corresponde.
Los viejos chefs afirman que la salsa real se hace solo con aceitunas bonitas y Calons de Toulon. Pero muchos otros chefs diversifican la salsa agregando ajo, romero, tomillo, cebollas frescas, tomates secados al sol e incluso unas gotas de coñac. También hay una tapenade de aceitunas verdes.
El manjar, elaborado por el chef francés, se extendió rápidamente a Europa y luego a todo el mundo. Muchos restaurantes, mientras esperan el plato principal, brindan con Tapenada. Su aplicación se generalizó cada vez más. Ya reemplaza la salsa de espagueti, puede probar pescado o carne.
Muchos chefs famosos practican la mezcla de pescado y productos cárnicos. Preparan relleno de tapenade, que se coloca sobre un filete fino de cerdo o pollo. Se enrolla y se hornea o simplemente se fríe.
Hay versiones bastante originales y extravagantes de Tapenade. Algunos chefs añaden setas e incluso trufas.
Otros reemplazan las anchoas con higos y nueces, y agregan vinagre balsámico en lugar de jugo de limón. También hay una tapenade blanca a base de mayonesa, nata fresca, perno y especias. A veces sucede que solo queda el nombre de la versión original.
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