2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada y en todos los alimentos elaborados con ellos.
Aproximadamente el uno por ciento de la población mundial sufre de una enfermedad autoinmune llamada enteropatía por gluten. Afecta al tracto intestinal, específicamente al intestino delgado. Las personas que padecen esta enfermedad no tienen más remedio que cambiar a una dieta estricta sin gluten.
Para otros, es una cuestión de elección personal, en la que se deben asumir una vez todos los riesgos de deficiencia de nutrientes, obesidad y diabetes, el riesgo de enfermedades cardíacas y la acumulación de metales pesados como consecuencia de un rechazo sistemático de los alimentos sin gluten. son eliminados.
Abstinencia de gluten puede tener un efecto positivo si está bien pensado y elegido después de un conocimiento previo de la naturaleza del gluten y dieta libre de gluten. Para aquellos que han hecho su elección, aquí qué frutos secos y semillas no contienen gluten y, en consecuencia, son adecuados para su inclusión en el menú.
Nueces y semillas sin gluten
Las nueces y semillas crudas son alimentos sin gluten. Se trata de almendras, avellanas, nueces. A este grupo hay que sumar los anacardos, así como las nueces de Brasil y Australia, también llamadas nueces de macadamia.
Las nueces crudas se pueden consumir tanto al natural como después de remojarlas o molerlas, después de lo cual se obtiene la harina. Después del mecanizado, se preparan tahini, panes sin gluten o bollería variada. La materia prima también se puede utilizar como ingrediente en una variedad de recetas sin gluten, entre otros alimentos con las mismas características.
Las semillas sin gluten son semillas de chía, girasol, calabaza, sésamo, cáñamo y comino. Se procesan mecánicamente de la misma manera que las nueces y se utilizan de manera idéntica.
Que las nueces o semillas están en la lista sin gluten, no significa automáticamente que estén completamente limpios. Las nueces crudas envasadas, que se preparan en lugares donde se procesan productos con gluten, pueden ser problemáticas. Cabe señalar que la mayoría de las nueces y semillas en el mercado probablemente no contengan gluten.
El gluten contiene semillas y frutos secos que se venden tostados. A menudo se les agrega harina u otros contaminantes durante el proceso de horneado.
Para asegurarse de que los productos estén limpios, es necesario buscar productores de semillas y comprar el producto antes de someterlo a cualquier procesamiento.
Otra opción es buscar la etiqueta en el paquete que menciona que el contenido es sin gluten.
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