2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Freír en baño de aceite es una de las tres formas principales de freír con grasa. Es un método de procesamiento culinario ampliamente preferido, ya que el producto frito permanece jugoso por dentro y adquiere una corteza crujiente por fuera.
¿Cómo hacer un baño de aceite?
A freír en un baño de aceite, necesitas un plato hondo, no una sartén. El plato no debe estar hecho de acero, hierro fundido o estaño, porque el estaño a alta temperatura puede derretirse y oxidarse. Además, no debe llenarse con más de la mitad de la grasa, ya que cuando se coloca el producto aumenta su volumen y se puede rociar. La relación entre el peso de la grasa y el peso del producto colocado debe ser de al menos 4: 1.
Antes de comenzar a freír, asegúrese de que la grasa esté lo suficientemente caliente. De lo contrario, el producto se empapará en grasa sin calentar, lo que cambiará su sabor y, después de la cocción, se volverá grasoso o seco.
Un error común es permitir que la grasa se sobrecaliente. Esto no debería suceder, porque al sobrecalentarse, la grasa pierde sus propiedades nutricionales y el producto frito permanece crudo por dentro debido a su alta temperatura.
Cuando se alcance la temperatura de fritura requerida, deje que el producto "flote" en la sartén. Cuándo freír en un baño de aceite la grasa envuelve el producto uniformemente por todos lados, por lo que no es necesario darle la vuelta. Puedes eliminarlos cuando adquieran una costra de color marrón claro o amarillo oscuro.
Es aconsejable, después de retirarlo, dejarlo sobre papel de cocina o en un colador o comal para escurrir el exceso de grasa.
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