2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne de tiburón es utilizada como alimento por muchas personas que viven junto a los mares y océanos: en Asia, África, América Latina, Australia.
Hay más de trescientas especies de tiburones que varían en tamaño, estilo de vida, dieta y comportamiento, pero solo algunas de ellas son relevantes para la industria alimentaria.
La carne de todos los tiburones, con raras excepciones, es comestible. Los más populares en este sentido son el tiburón gris, leopardo, tiburón galeus, tiburón zorro y otros.
La mayoría de los tiburones se comen en Japón, donde se capturan millones de toneladas de estos peces cada año. La carne de tiburón se vende fresca, enlatada, ahumada, salada y seca.
La sopa de aleta de tiburón se considera un manjar, y en China es muy popular el plato de labios de tiburón guisados con bambú y brotes de pollo.
En Italia, la carne de tiburón se usa para hacer ensaladas, y en Inglaterra se sirve con papas fritas. El hígado del tiburón es rico en vitamina A.
En muchos países, la gente tiene prejuicios contra la carne de tiburón. Es rico en proteínas, que son similares en composición a las proteínas de la carne.
La carne de tiburón contiene sales de calcio, fósforo, cobre, yodo y vitamina B. Contiene mucho mercurio, que puede afectar negativamente al sistema nervioso. Por lo tanto, la carne de tiburón no se recomienda para mujeres embarazadas y niños menores de dieciséis años.
La carne de tiburón es muy sabrosa, pero en su forma cruda tiene un olor desagradable y un sabor amargo, por lo que necesita una preparación previa. Su sabor específico desaparece por completo después de hervir o remojar en leche o agua acidificada.
Una de las reglas a la hora de cocinar carne de tiburón es no retrasar su procesamiento. Por lo tanto, el tiburón se sala o se congela inmediatamente después de la captura.
Los productos culinarios más deliciosos se obtienen de la carne fresca. No se recomienda el uso de carne de tiburón oscuro ni carne de martillo.
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