2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los tomates han sido venerados durante mucho tiempo en nuestro país. Ya están en el mercado todo el año. En los últimos años, los tomates secos se han vuelto populares y ahora están disponibles en casi todas las tiendas.
Tomates secos en aceite de oliva vienen de Italia, un país de gustos ricos y variados. Allí son un manjar, que consiste en el secado lento y prolongado de los tomates al brillante sol italiano.
En la industria alimentaria, este proceso se lleva a cabo en secaderos, en los que se introduce aire calentado a una determinada temperatura y se proporciona una ventilación adecuada de la humedad liberada. Otra forma es por liofilización (extracción de humedad por congelación a muy baja temperatura, lo que reduce el volumen inicial del producto).
En casa ellos también pueden secar tomates. Esto se puede hacer con secadoras domésticas, en el horno sobre la estufa o al sol sobre una red o gasa. Exactamente qué método utilizará es su decisión personal.
Tomates secos caseros son mucho más sabrosos que los de la tienda, ya que se pueden aromatizar con especias, tal como a ti te gustan. Y el hecho de que los prepares tú mismo es garantía no solo de sabor sino también de calidad, además de que el secado es sin productos químicos.
Antes de actuar, primero debe elegir la variedad adecuada. Las más adecuadas son las variedades más carnosas y no tan acuosas. Así son los tomates en conserva, y como los más adecuados puedo señalar los tomates de la variedad Roma.
Estos pequeños tomates maduran a finales del verano, casi no tienen semillas y tienen muy poco contenido de agua. Son aptas porque después del proceso de secado quedan gruesas y carnosas, sus escamas son finas, también son pequeñas y basta con cortarlas por la mitad.
Elige tomates sanos y sanos, lávalos y córtalos por la mitad a lo largo, y si son más grandes en cuartos o en rodajas, como prefieras.
Acomoda los tomates en una sartén grande cubierta con papel de horno, con la parte cortada hacia arriba y a una distancia entre ellos. Prepara un aderezo de aceite de oliva, especias verdes de tu preferencia (albahaca, orégano, romero) sal, unas pizcas de azúcar y pimienta.
El aderezo se usa para que los tomates no se sequen y no tengan sabor. Coloque en el horno a secar a 60-70 grados, con un ventilador, y si el horno no tiene ventilador, deje la puerta ligeramente abierta.
Secar durante al menos ocho a diez horas. Están listas cuando sus bordes comienzan a curvarse y su interior se seca, pero no hasta el punto de romperse, sino para permanecer elástico.
Deje enfriar los tomates preparados en la sartén, luego colóquelos en frascos, colocando una mezcla de especias frescas entre ellos: albahaca, orégano, ajo picado, mejorana, sal y un poco de azúcar.
Los tomates y las especias deben exprimirse bien para que no haya aire entre ellos. Llenar los frascos con aceite de oliva caliente y cerrar bien con una tapa.
Tomates secos Almacenar en un lugar fresco y oscuro. Se pueden almacenar en el refrigerador hasta por dos meses y, para mayor durabilidad, deben esterilizarse.
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