2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El tocino es un producto animal tradicional para los pueblos eslavos, que tiene profundas raíces en la tradición culinaria búlgara. Cada vez más negado por la obsesión por la alimentación saludable, el tocino todavía tiene sus características positivas: además de ser delicioso, como parte de muchos platos búlgaros, el tocino esconde beneficios para la salud humana, que no son insignificantes.
El tocino es una grasa animal subcutánea de cerdo o cerdo. Existen diferentes formas de prepararlo y almacenarlo, siendo la más popular y fácil su salazón de mijo. A menudo utilizado como aperitivo de vino, el tocino ahumado aromatizado con diversas especias y ajo se caracteriza por su excelente sabor. También hay tocino hervido y frito. El tocino se usa a menudo directamente con la piel del animal. En Canadá, la grasa de la panceta de cerdo se ahuma, se sazona con especias o se cubre con harina de maíz.
El tocino es probablemente impopular solo entre los pueblos del sur, porque las características climáticas allí sugieren su rápido deterioro. El tocino se consume en todo el mundo de una forma u otra, siendo la variante más popular el tocino. El tocino incluso se considera parte de un desayuno inglés tradicional acompañado de huevos. En los países de Europa occidental, el tocino está disponible en tiras finas, a veces ahumado y aromatizado con especias.
El tocino es una de las grasas más valiosas para el cuerpo humano, una que se derrite a la temperatura de nuestro cuerpo, alrededor de 37 grados. El tocino tiene una actividad biológica cinco veces mayor que la de la mantequilla, lo que significa que se absorbe mucho mejor que ella. El tocino también es un producto de partida para los enemigos favoritos de los búlgaros de la cintura delgada, como las chicharrones y la manteca de cerdo.
Composición de tocino
El tocino es rico en nutrientes, posee una envidiable cantidad de vitaminas y aminoácidos. El tocino es una fuente de vitamina F, que es importante para el sistema inmunológico. Recientemente se ha descubierto que el tocino también contiene ácido araquidónico, que pertenece al grupo de las grasas insaturadas y también es uno de los ácidos grasos esenciales. Este ácido forma parte de la membrana celular y participa en el metabolismo del colesterol. El tocino contiene una gran cantidad de grasas saturadas y no debe usarse en exceso. El colesterol en el tocino es menor que en la mantequilla.
En la composición del tocino encontramos una envidiable cantidad de vitaminas A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, vitamina A liposoluble, así como vitamina D, vitamina E, caroteno y muchos minerales importantes como sodio, potasio, fósforo, magnesio, zinc y selenio). Esta grasa animal es rica en una cantidad relativamente grande de aminoácidos, muchos de los cuales son esenciales. Las mayores cantidades son alanina, arginina, valina, glicina, prolina y treonina y ácido aspártico y glutámico, que forman parte de los ácidos orgánicos. 100 g de tocino contienen 770 kcal.
El colesterol en el tocino puede ser útil si se consume en una cantidad de aproximadamente 30 g por día. Esto se debe a que el cuerpo humano lo produce activamente si el colesterol no viene con los alimentos.
Si consumimos pequeñas cantidades tocino, podríamos evitar que el cuerpo produzca tanto colesterol. Además, el tocino se absorbe mejor con algunos tipos de mantequilla y especialmente con la margarina, que prácticamente no es degradada por el organismo.
100 g de tocino de cerdo cocido contienen: Calorías 626; Calorías de grasa 594; Grasa total 66,1 g; Colesterol 79 mg; Proteína 7,06 g; Agua 26,26 ml; Libre de carbohidratos, fibra y azúcares.
Selección y almacenamiento de tocino
Para preservar el sabor y la calidad del tocino, se necesitan ciertas reglas para su preparación y almacenamiento. En primer lugar, elija siempre blanco y fresco. tocino, porque el tocino amarillento es una señal de que la grasa que contiene ha comenzado a echarse a perder y ponerse rancia. Nuestros antepasados nos legaron la tecnología misma de almacenar tocino: debe estar bien salado y almacenado solo en recipientes de madera.
Otra opción para almacenar tocino está fumando. El primer paso es lavar bien el tocino y colgarlo en un lugar ventilado para que se seque. El ahumado en sí dura hasta que el tocino adquiere un color amarillo intenso. Finalmente, es hora de agregar las especias que sean de su gusto: pimentón, pimienta negra, ajedrea, fenogreco y ajo machacado, el último de los cuales es obligatorio.
Es importante almacenar el tocino en un lugar fresco y ventilado. En la parte más fría del refrigerador, el aperitivo puede durar hasta tres días sin agregar sal adicional. Si lo desea, puede congelar el tocino en el congelador por un período que no exceda los cuatro meses. La congelación del producto también conserva gran parte de los valiosos nutrientes.
Uso culinario de tocino
Desde tiempos inmemoriales, el tocino salado y aromatizado en nuestro país es un aperitivo tradicional del vino. Sin embargo, los expertos recomiendan consumir tocino con pan integral, porque en tal combinación ambos productos se absorben mejor. Puedes combinar tocino con verduras crudas aderezadas con aceite y vinagre natural.
Una regla importante es que al freír tocino, el proceso de cocción debe ser corto. La fritura prolongada es un requisito previo para la formación de toxinas y carcinógenos en ella.
Si está cocinando tocino fresco, siempre debe freírlo brevemente en gotas de aceite vegetal o mantequilla. El tocino ahumado tradicionalmente es muy adecuado para un plato con lentejas, frijoles maduros y otras legumbres.
Cuando agregas ahumado tocino en platos con lentejas y chucrut, no es necesario freírlo previamente. Si usa tocino salado, es bueno blanquearlo por un tiempo para eliminar el intrusivo sabor salado y solo luego usarlo para cocinar. Para ello, en un cazo tapamos el tocino salado con agua fría y lo ponemos a fuego lento hasta que se desala.
Beneficios del tocino
El tocino no debe descuidarse como alimento que forma parte de una dieta equilibrada. Por supuesto, siempre en pequeñas cantidades, el tocino con su abundancia de ácidos grasos insaturados ayuda a limpiar el hígado y expulsar varios depósitos cancerígenos del organismo. Su rico contenido en selenio es importante para las personas que padecen una deficiencia de este elemento.
El generoso contenido de vitamina F en esta manteca de cerdo subcutánea ayuda a crear nuevas células inmunes, lo que significa que en invierno su cuerpo puede estar bien protegido contra virus e infecciones. Esta vitamina también es importante para la prevención de la aterosclerosis.
El músculo cardíaco necesita el ácido araquidónico en el tocino, e incluso sin él, las hormonas no pueden funcionar correctamente. Los valiosos ácidos grasos en el tocino, que son indispensables para el cuerpo humano, son aproximadamente un 10%, lo que coloca al producto porcino por delante de la mantequilla. Como ya se mencionó, la actividad biológica del tocino es hasta cinco veces mayor que la de la mantequilla.
Desde tiempos inmemoriales, el tocino se ha utilizado en la medicina popular, principalmente como ungüento externo, que ayuda con el dolor articular, mastitis, dolor de muelas, regula los trastornos de la movilidad articular después de una lesión, ayuda con el eccema húmedo y más. En los trastornos biliares, los médicos a menudo recomiendan no consumir una pequeña cantidad de tocino de forma regular. Además, si sueña con tocino, se considera una buena señal y un presagio de riqueza y salud.
Daño del tocino
Sin embargo, la grasa saturada en la grasa tocino son muy. Esto conduce a un supuesto daño a la salud si nos gusta mezclar tocino con frecuencia. En tales casos, pueden ocurrir trastornos metabólicos, riesgo de aterosclerosis y enfermedad cardíaca general. El consumo excesivo de grasas, incluso de fácil digestión, conduce a un aumento de peso.
Si lleva un estilo de vida sedentario, incluso 10 años tocino por día puede perjudicarlo en lugar de ayudarlo. Los niveles altos de colesterol provocan una serie de efectos secundarios, como ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. Una desventaja adicional es que se ofrece mucho tocino muy salado.
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Cómo Salar El Tocino
El tocino, que hasta hace poco se decía que era dañino, contiene muchas sustancias útiles. Uno de ellos es el ácido araquidónico, que es importante para la actividad celular y hormonal. El tocino contiene vitaminas A, E y D. Tocino salado Es muy sabroso, sobre todo en invierno, cuando después de un paseo al aire libre comemos finas lonchas de tocino, que se deshace en la boca.
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Cada año, el 14 de septiembre, el mundo celebra el Día Internacional del Tocino. Los estudios demuestran que el tocino es el tercer manjar de carne más consumido. El tocino se prepara completamente a partir de carne de cerdo, procesado a partir de la espalda o la panza de un cerdo, cuya edad no supera los 6-7 años.
Tocino, Sangre Y Colesterol
El tocino es una de las comidas favoritas de los búlgaros y estudios recientes han hecho añicos el mito de que el tocino es dañino. Contiene una serie de importantes vitaminas como A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E, además de minerales como calcio, magnesio, zinc, hierro, fósforo, selenio y otros.
