2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las rebanadas tostadas, así como las patatas al horno, forman acrilamida cancerígena, que puede conducir al desarrollo de cáncer, según un estudio de la Agencia Británica de Normas Alimentarias.
Los expertos advierten que cuanto más oscuro es el color de las rodajas o patatas, más peligrosas son para la salud. Es por eso que instan a las personas a no freír en exceso las rodajas y las papas.
Hasta el dorado claro es el color ideal de los alimentos que podemos comer horneados sin ser cancerígenos, según los investigadores.
En sus experimentos, el equipo científico británico controló la cantidad de cancerígenos acrilamida para patatas enteras, patatas fritas y rodajas. Al final del estudio, se encontró que el químico peligroso aumenta en sus niveles durante el horneado prolongado.
Las papas horneadas más largas contenían 490 microgramos de acrilamida en 1 kilogramo de papas, que es 50 veces más que la dosis permitida por el cuerpo humano.
Las papas que se hornearon casi hasta el punto de quemarse contenían 1.052 microgramos de acrilamida por kilogramo de papas, que es más de 80 veces los niveles permitidos.
Según los científicos, los alimentos horneados deben contener alrededor de 9 microgramos de acrilamida para que no sean cancerígenos.
Aproximadamente la misma tendencia se encuentra en las rebanadas tostadas. Las rebanadas de pan casi negras contenían 167 microgramos de acrilamida.
La acrilamida es un carcinógeno comprobado que se forma como resultado de una reacción entre los aminoácidos, los azúcares y el agua en el pan y las patatas. Su formación comienza a una temperatura superior a los 120 grados centígrados.
Existen restricciones estrictas sobre el contenido de la normativa europea. acrilamida en el agua disponible en el mercado, ya que es de 0,1 microgramos por 1 litro. Sin embargo, esta cantidad se muestra varias veces en productos horneados y café.
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