Arancini - Comida Callejera Siciliana

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Comida callejera en Sicilia es una parte integral de la cultura de esta isla caliente, que tiene un lugar especial en la vida de los sicilianos y atrae a turistas interesados.

Si tienes la suerte de caminar por las calles de Palermo o Catania, no pierdas la oportunidad de probar las bolas de arroz arancini, la comida callejera más popular de Sicilia.

El plato se sirve en restaurantes y cafés como un aperitivo original siciliano. Si no puede probarlos en el campo, puede aprender a cocinarlos en casa.

Arancini, debe su nombre a la forma redonda y el color naranja, que se obtiene friendo. Externamente, las bolas de arroz con un diámetro de 8 a 10 centímetros realmente se parecen a arancini, traducido del italiano pequeñas naranjas.

Puedes comprar arancini en el mercado o en los puestos callejeros, y si estás en Palermo, no olvides visitar Ke Palle, ¡una tienda de firma de arancini!

Este es un plato de arroz, y la carne picada con especias se usa como relleno tradicional. A veces se agregan guisantes, mozzarella y salsa de tomate. Las bolas se pueden rellenar con absolutamente cualquier ingrediente: pistachos con salsa blanca, jamón, salmón, berenjena, champiñones e incluso chocolate. Antes de freír, se enrollan en pan rallado y se utiliza azafrán para obtener el característico tono anaranjado.

Según una versión se ha traído la receta de arancini en Sicilia por los árabes, para quienes los arroces con carne y especias son un alimento familiar. Se cree que el empanizado se empezó a utilizar en la época de Federico II, quien llevaba el pan consigo cuando salía de caza o viajaba. El crujiente prolonga la vida útil del arroz y las coberturas, lo que facilita el transporte de alimentos en esta forma.

Los arancini tienen demanda no solo en Sicilia, sino en toda Italia. Según cuenta la leyenda, fuera del país conoció por primera vez sobre las crujientes bolas de arroz con diferentes rellenos de las novelas del escritor italiano y admirador de este plato Andrea Calogero Camilleri. Una de sus obras se llama incluso Arancini Montalbano.

En diferentes partes de Italia puedes probar arancini de diferentes tamaños y formas (generalmente redondos o en forma de pera). Curiosamente, las bolas rellenas de mozzarella se llaman arancini di riso al telefono porque el queso derretido se extiende hasta la boca como un cable telefónico.

Y en la fiesta de Santa Lucía (todos los años el 13 de diciembre), cuando en Sicilia está prohibida la comida con harina, en lugar de platos con harina, se sirven arancini de todos los tamaños, tipos y formas.

Hay muchas opciones para preparar este plato. Te compartiremos una receta que podrás mejorar y complementar según tu propio gusto, así como secretos de cocina.

Lo necesitas para los arreglos perfectos arroz especial. Lleva arroz para hacer risotto o sushi. Si dichos cereales no están disponibles para usted, puede tratar con arroz con un alto contenido de almidón, lo más importante es no usar arroz al vapor.

Foto: Usuario # 170618

Las recetas suelen indicar quesos bastante caros y poco comunes, así que siéntase libre de comprar queso duro.

Elija entre huevos, pan rallado e ingredientes de relleno disponibles. La mozzarella es la opción de relleno más popular, pero para un plato más satisfactorio, agregue jamón al queso. Prepare arancini con carne picada y guisantes o pollo y puré de papas para el almuerzo o la cena.

Productos necesarios:

Cáscara de arroz:

azafrán - 1 pizca;

aceite - 15 g;

arroz - 250 g;

agua - 600 ml;

sal - 1 pizca;

queso - 50 g duro.

Empanado:

migas de pan - 1 cucharadita;

harina - 100 g;

agua - 150 ml;

sal - 1 pizca.

Relleno:

cebollas - 1/4 pieza;

aceite vegetal - 2 cucharadas;

carne de cerdo picada - 50 go carne de res;

vino tinto - 25 ml seco;

tomates - 100 g;

guisantes verdes - 50 g;

queso - 25 g duro;

sal al gusto;

pimienta negra - al gusto.

Método de preparación:

Foto: Alimento para el alma

Vierta 100 ml de agua en el azafrán. Rallar el queso en un rallador fino. Vierta agua fría con sal sobre el arroz (1: 2), colóquelo en la estufa. Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo, cocina otros 10-12 minutos tapado.

Vierta agua de azafrán en arroz casi hervido y revuelva, cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos debajo de la tapa. Retire del fuego y agregue aceite, verifique hasta que esté completamente disuelto. Agrega el queso rallado y revuelve nuevamente.

Extienda el arroz finamente en un plato grande, preferiblemente plano. La mayor parte está lista, hará 5-7 bolas.

Prepara el relleno. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal hasta que se doren. Agregue la carne picada, fría hasta que esté blanda. Luego vierta 25 ml de vino tinto seco y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Cortar los tomates en cubos pequeños, freír en aceite vegetal junto con los guisantes (se pueden tomar frescos, enlatados o congelados). Combine las verduras con la carne picada, el queso y las especias.

Prepara el empanado. Vierta la harina en un bol, agregue sal, agua. Amasar una masa suave para que no queden grumos. Coloque el pan rallado en un plato plano.

Pon 2 cucharadas en una palma. masa de arroz, presionar ligeramente, colocar el relleno en el medio, formar una bola o cono. No te mojes las manos con agua antes de formar las bolas, el arroz debe quedar pegajoso. Sumerja la bola primero en la masa y luego en las migajas.

Es mejor tomar aceite para freír, que está diseñado para altas temperaturas. Caliéntelo a 200 grados, observe el régimen de temperatura. Si la grasa no se calienta lo suficiente, las bolas absorberán demasiada y, si se sobrecalienta, se quemarán en la parte superior y no se freirán por dentro.

Sumerge las naranjas en el aceite hirviendo con una cuchara. Freír en porciones para que las bolas no se peguen. Después de 3-4 minutos, cuando se forma una costra de color marrón dorado.

Sácalo así arancini preparado y colóquelos sobre una toalla de papel; absorberá el exceso de aceite.

Sirva este plato tradicional siciliano (y la cocina italiana en general) caliente, con salsa de tomate. ¡Disfrute de su comida!