2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La cocina siciliana es una de las principales que construyen la tradición culinaria italiana. Es desde aquí, debido a la influencia árabe, que entran en ella ingredientes como la canela, el azafrán, los cítricos y el azúcar. Los platos principales son bolas de arroz rellenas de ragú de carne y guisantes o prosciutto y varios quesos, un emblema de la cocina siciliana, adoptado en todo el sur de Italia.
La cocina siciliana se caracteriza por la sencillez y el gusto refinado. El triunfo a este respecto es el "pane kundzato", pan negro rociado con aceite de oliva, tomate y orégano. En honor a la isla, las berenjenas se utilizan en una de las recetas tradicionales: el capón siciliano, preparado con pimientos y alcaparras abundantes en la zona. Aquí es típico almacenarlos en todo tipo de salmuera-vinagre.
Por supuesto, en lo que respecta a la cocina siciliana, no pueden faltar los pescados y mariscos. Además del tradicional atún y langosta, aquí se preparan recetas exóticas, como "caminar por una giota" - pez espada con salsa de tomate, alcaparras, berenjena y apio, así como "sarde a becafico" - sardinas con pan rallado, limón y membrillo. El cuscús con pescado, elaborado por los maestros de la línea magrebí, también es innovador.
La pasta en Sicilia también es muy venerada. Un plato tradicional es la famosa pasta "ala Norma", preparada con berenjenas en salsa de tomate con la adición de ricotta salada. De los platos de carne se destaca el "falsomagro", un panecillo relleno de jamón, queso y huevos, así como varios filetes enrollados en panecillos.
Los postres sicilianos son algo que no puedes describir, tienes que probarlos. En ellos, el Mediterráneo se encuentra con la tradición árabe. El resultado son fantásticas especialidades dulces, como la cassatee - medias lunas asadas o fritas, canola - tubos fritos rellenos de ricotta, mandioca, así como helados caseros y granito - sirope de limón congelado, almendras o café molido en trozos pequeños.
Canola siciliana
Productos necesarios: 2 cucharaditas harina, 1 cucharada. azúcar, 1 cucharadita. cacao, ½ cucharadita. canela, ½ cucharadita. sal, 1 cucharadita. vinagre de sidra de manzana, ½ cucharadita. marsala u otro vino de postre, 3 cucharadas. aceite de oliva, 1 clara de huevo, 2 cucharaditas. aceite para freír.
Para el llenado: 1 cucharadita ricotta, ½ cucharadita. azúcar en polvo, 1 cucharadita. crema agria, 2 cucharadas. cáscara de naranja confitada o 1 cucharadita. cáscara de naranja rallada, 2 cdas. pasas, 2 cucharadas. chocolate, finamente picado, 1 cda. naranjas u otro licor o brandy, 4 cucharadas. pistachos u otros frutos secos finamente picados.
Método de preparación: Mezclar la harina, el azúcar, el cacao, la canela y la sal. Se hace un pozo en el medio. Se vierte vinagre, vino y aceite de oliva. Amasar una masa suave y amasar durante 2 minutos. Envuelva en papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador.
La masa se divide en dos y se extiende muy finamente. Se cortan círculos de él, usando un molde para pasteles o una taza con un borde delgado. Cada uno de ellos debe tener un diámetro de 7-10 cm, se enrolla en cilindros alrededor de formas tubulares de metal y se pega con un poco de proteína.
Freír la canola junto con los moldes, poniéndolos en aceite precalentado durante 3-4 minutos. Están listos cuando se vuelven rosados por todos lados. Mientras aún está caliente, retire los moldes y deje enfriar.
Batir la ricota durante 1 minuto con una batidora. Agrega el azúcar y bate por 1 minuto más. Agrega la nata y vuelve a batir. Por último están las pasas, el licor de piel de naranja y el chocolate.
La canola terminada se rellena con crema por ambos lados y luego se sumerge en las nueces. Sirve espolvoreado con azúcar glass.
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