2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Trakhana es un plato de origen árabe, parecido al popurrí. A menudo está presente en las cocinas de Strandzha, Sakar, Rhodopes y otras regiones del país.
El método de preparación de la trachana se puede comparar con la "pasta" italiana, ya que el relleno se prepara como una masa de harina y verduras, que después de varios amasados y leudados se seca y tritura. De esta forma, el producto enlatado se puede utilizar durante todo el año para preparar una salsa con la que se remoja un pan integral tostado, aderezado con queso y mantequilla.
Lo específico en la preparación de la trachana es que se usa una hierba llamada Trahanovo. Da el sabor y aroma específicos del plato y también mejora la fermentación de la masa.
Cada región tiene diferentes versiones de recetas para trahana.
La receta de Strandzha para la masa incluye calabaza, tomates, pimiento y una especia verde especial. Algunos chefs cocinan trahana con leche fresca.
Te presentamos algunas recetas de trahana casera:
Receta de la región de Plovdiv:
Productos necesarios: 1000 gramos de harina tipo 500, 100 gramos de calabacín, 250 gramos de pimientos rojos, 300 gramos de semillas de sésamo, un pimiento picante, 1/4 paquete de levadura
Método de preparación: Hervir las verduras y frotarlas con un colador. Agrega la harina, la levadura disuelta en un poco de agua, las semillas de sésamo finamente trituradas y sal al gusto. Amasar la masa y dejar reposar durante uno o dos días. A partir de ella se forman bolitas. Una vez que comiencen a secarse, frótelas con un colador. Seque los granos resultantes.
Receta de la región de Sliven:
Productos necesarios: 1 cucharada sopera follada, 400 mililitros de agua, 2-3 rebanadas de pan duro, 70 gramos de queso. Especias a pedido: ajedrea, pimienta negra, ajo en polvo y 1-2 cucharadas de mantequilla o aceite.
Método de preparación: Por cada ración, tome 1 cucharada de trachana y 400 gramos de agua. Llevar a ebullición el agua con un poco de sal y colocar en ella la trachana diluida en un poco de agua. Hervir durante unos 10 minutos hasta que la mezcla espese. Tostar las rebanadas de pan viejo y partirlo en un bol para servir. Triturar el queso sobre el pan.
Si lo desea, agregue especias: pimienta, ajo en polvo y más. Rocíe el pan con la trachana cocida y espere unos 5 minutos a que hierva. Calentar (1-2 cucharadas por porción) aceite o mantequilla y freír el pimiento rojo. Vierta el relleno sobre el plato.
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