2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El orden Anguilliformes incluye 4 subclases, 20 familias, 111 géneros y alrededor de 800 especies de anguilas. Las anguilas de agua dulce se agrupan en la familia Anguillidae, con las 18 especies y 2 subespecies incluidas en el género Anguilla. Un total de 4 son especies de anguilas económicamente significativas - American Anguila, Anguila japonesa, anguila europea y anguila australiana.
Todas las especies de anguilas tienen un cuerpo serpentino alargado, de ahí su nombre. Las anguilas tienen una aleta abdominal y dorsal, y la dorsal y anal se fusionan en una cola. La longitud del cuerpo varía. Las anguilas habitan las regiones tropicales, subtropicales y templadas de ambos hemisferios, pero sin el Océano Atlántico Sur.
Las anguilas pasan la mayor parte de su vida en agua dulce, pero se reproducen en aguas saladas del océano durante migraciones muy largas. La compleja migración reproductiva de la anguila está asociada con graves cambios ecológicos, cambios de hábitat y diferentes entornos fisiológicos. Todos estos cambios se deben a un ciclo de vida complejo y a una metamorfosis.
Cuando hablamos de Anguila, la anguila japonesa, que es una especie económica extremadamente importante en las partes orientales de Asia y se cultiva en la acuicultura artificial en muchos países de la región, no puede faltar. En Japón, la anguila se llama unagi y es una parte extremadamente importante de la cultura gastronómica japonesa. Hasta el 70% de las capturas de anguila del mundo se importa a Japón para la alimentación. Solo en Kioto, hay más de 100 restaurantes que sirven anguila especialmente preparada. El Día de la Anguila se celebra a mediados del verano.
Captura de anguila
La anguila no es tan común en nuestro país, pero aún no es una especie absolutamente ausente. En nuestro país fluye desde el Mar Egeo a lo largo de los ríos Mesta y Struma. En casos raros se encuentra en Kamchia, Veleka, Danubio, Maritsa y Ropotamo. Se encuentra en los embalses de Ivaylovgrad y Ovcharitsa, y en el segundo embalse se engordan anguilas pequeñas importadas de Francia y Hungría.
La anguila es típicamente un pez depredador y nocturno. Se captura desde principios de primavera, cuando el agua ya está calentada a 10 grados, hasta el enfriamiento otoñal. La mayoría de las anguilas se buscan en el fondo, cerca de los refugios y por la noche, en áreas poco profundas. La anguila se captura en un flotador y con pequeños señuelos. La línea principal debe ser de 0,3 mm y los anzuelos son el número 6. El cebo para la captura suele ser un gusano, un pez pequeño o una rana. Es muy importante que el cebo esté en el fondo.
La anguila pica más activamente después de la puesta del sol, porque luego sale a las aguas poco profundas para perseguir peces pequeños. La anguila muerde lenta y cuidadosamente, por lo que no debes esperar mucho, pero no debes retrasar su detección, porque la anguila se traga el anzuelo profundamente. Una vez unido al anzuelo, se retuerce mucho y a menudo enreda la fibra.
Anguila de cocina
La anguila es uno de los pescados más deliciosos que se encuentran en nuestras latitudes. Lo primero que hay que hacer al cocinar anguila es pelarla. Para ello, se cuelga de la cabeza para colgar, se corta la piel alrededor de la cabeza, se hace una pequeña incisión longitudinal, se gira la piel y se tira hacia las colas. Luego se destripa y limpia.
Como se mencionó, la anguila es una parte extremadamente importante de la cultura alimentaria de Japón. Durante el Día de la Anguila, los japoneses lo preparan de forma específica a la parrilla y le agregan salsas. El plato se llama kabayaki.
El hígado de anguila generalmente se prepara en sopa y la carne se usa en ensaladas y varios platos. La piel de anguila pelada se seca y se convierte en un recuerdo, generalmente en forma de algo familiar y se sirve al cliente como recuerdo del plato exótico que probó.
En nuestras latitudes, la anguila se cocina o se fríe con mayor frecuencia. Su carne es muy sabrosa, grasa y deshuesada. Se puede guisar en vino tinto, pero la mayoría de las veces se ofrece ahumado o marinado.
Te ofrecemos una receta muy fácil de anguila de perejil.
Productos necesarios: 1 anguila, 1 vaso de vino blanco, perejil picado finamente, pimienta y sal
Método de preparación: Pelar una anguila y cortarla en trozos. Agrega sal y deja reposar un rato. Luego sécalos y colócalos en una sartén. Espolvorear con pimienta negra y perejil picado finamente. Agregue el vino blanco y cocine a fuego medio, volteando de vez en cuando. No es necesario agregar grasa, porque la anguila libera suficiente grasa.
Otra forma interesante de cocinar la anguila se observa en Inglaterra. La famosa anguila inglesa de gelatina se captura en el agua turbia en la desembocadura del río Támesis, se hierve con pimienta de Jamaica y sal y se deja enfriar, luego se cubre con una gruesa capa de gelatina viscosa sazonada con vinagre caliente. El plato no es muy agradable a la vista, pero se considera uno de los símbolos de la capital inglesa, Londres.
Beneficios de la anguila
La carne de la deliciosa anguila contiene un 15% de proteínas, un 30% de grasas útiles y un complejo importante de minerales y vitaminas. La anguila es una excelente fuente de vitaminas A, B1, B2, E y D. Un hecho interesante es que la demanda de anguila en Japón está aumentando considerablemente a medida que se acercan los meses de verano. Esto se explica por el hecho de que su carne ayuda a superar la fatiga por calor con mayor facilidad.
El aceite de pescado, rico en anguila, es una excelente prevención contra el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Además de los ácidos grasos esenciales, la anguila es rica en sodio, potasio y omega-3.
La anguila es una fuente extremadamente rica de varias vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, ácido fólico, vitamina B12, vitamina C, vitamina E y D, vitamina B4. De los macronutrientes, el calcio, el potasio, el magnesio, el sodio y el fósforo están mejor representados. Los oligoelementos en la anguila son hierro, zinc, selenio, cobre.
Gracias a todas sus sustancias útiles, la carne de anguila reduce los niveles de colesterol, regula la presión arterial, protege contra enfermedades del sistema circulatorio, promueve la buena visión y protege contra la diabetes tipo 2.
En Japón, la piel, los huesos y la carne de la anguila se muelen hasta convertirlos en polvo para hacer un complemento alimenticio que se usa ampliamente en Europa. Este suplemento está recomendado para personas mayores para restablecer el equilibrio corporal y energético.
