2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La patria de la planta de sésamo amante del calor es África, pero se cultiva con éxito en el Mediterráneo, India, China, Pakistán y Bulgaria.
Se utiliza a menudo en la cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo. Se usa con mayor frecuencia para condimentar hummus, kebabs y carne. Se combina regularmente con limón y ajo.
El sésamo es una de las plantas más antiguas cultivadas en Oriente Medio y Lejano para uso culinario. Cada una de sus bayas le da a cada plato una identidad. Uno de sus beneficios más valorados es el hecho de que es dietético. Apoya tanto la digestión como los sistemas nervioso y cardiovascular.
El sésamo blanco es la materia prima con la que se elabora la halva. Sin embargo, también es un ingrediente de uso frecuente en la preparación de carne y pescado fritos en la cocina china, japonesa y coreana. Para ello, tueste ligeramente las semillas de sésamo en una sartén. Aparte del empanado, también se utiliza en diversos pasteles.
El sésamo es una de las pocas especias para las que no existen límites culinarios. Se puede agregar con éxito tanto como aperitivo como en un plato principal, incluso como postre. Combina bien con carnes, aves y pescados, así como con frutas, verduras y pastas.
En el Medio Oriente, el aceite de sésamo es muy respetado. Se usa para hacer tahini, que es tan popular allí. A menudo se combina con jugo de limón, sal, pimienta y otras especias típicas del mundo árabe.
En los países árabes, la especia se consume principalmente en forma de hummus de plato, que son garbanzos con aceite de sésamo.
En nuestras latitudes, el aceite de sésamo se produce a partir de sésamo blanco crudo. El procesamiento es específico y no destruye vitaminas y sustancias activas tan valiosas.
La sustancia específica sesamolina de sésamo previene el deterioro del aceite y tiene un efecto reductor del colesterol en el organismo.
Además del aceite, el sésamo en Bulgaria se consume en forma del tan popular tahini halva. En Turquía y Grecia se utiliza principalmente para condimentar muchos tipos de pan y pasteles.
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