2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El vertido es una práctica que tiene como objetivo separar los sedimentos que se forman durante un cierto período de crianza del vino claro. Como resultado de los procesos que tienen lugar en el vino, se forman constantemente compuestos que caen al fondo y forman el llamado sedimento.
En los vinos jóvenes, el vino también se libera de dióxido de carbono y se airea, lo que juega un papel favorable en su formación y desarrollo. Si las lías no se separan a tiempo, el vino puede adquirir un sabor desagradable y, por tanto, reducir sus cualidades.
El primer desbordamiento, es decir. la separación del vino de las lías gruesas se realiza aproximadamente un mes después del final de la fermentación silenciosa en los vinos tintos y aproximadamente 5 semanas después del inicio de la fermentación en los vinos blancos.
El segundo desbordamiento se realiza después de que hayan pasado las heladas invernales. El sedimento es de pequeño volumen, compuesto principalmente de colorantes, proteínas, sarro y más.
El tercer vertido se realiza con el fin de separar el vino de las lías, que contienen muchos microorganismos patógenos, ya que el vertido coincide con el inicio de la primavera y el verano cuando estos microorganismos encuentran condiciones favorables para su desarrollo. A veces, la segunda y la tercera corriente se fusionan y tienen lugar a finales de febrero.
El vino se sirvió por cuarta vez en otoño.
Para los vinos jóvenes, se recomienda realizar de tres a cuatro desbordes en el primer año. Cuando los vinos han madurado por segundo año, solo dos son suficientes, en primavera y otoño.
Este procedimiento debe realizarse en un día tranquilo y despejado, ya que en estas condiciones el lodo ha caído al fondo del recipiente. En tiempo nublado la presión es menor, los sedimentos suben y esto dificulta la separación completa del vino de ellos.
Es obligatorio que todas estas acciones se realicen controlando y observando la higiene necesaria.
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