2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En la temporada de conservas para el invierno, le ofrecemos dos recetas para la preparación de peras secas y en escabeche.
Peras secas
Las frutas prelavadas se cortan en rodajas, bien limpias de semillas. Colocar en una solución de ácido tartárico al 1% (10 g de ácido tartárico por 1 litro de agua) para que no se oscurezca.
Luego, las frutas se escaldan durante no más de 2-3 minutos. Hay dos opciones para su secado real: en el horno o al aire libre.
Si elige el primer método, debe saber que la temperatura inicial debe rondar los 85-90 grados. Poco a poco, la temperatura debe reducirse a 65 grados.
Al secar al aire libre durante los primeros dos o tres días, las peras deben exponerse al sol. Luego, debes moverlos a la sombra en una habitación ventilada.
Tenga en cuenta que de 10 kg de fruta fresca se obtienen aproximadamente 1-2 kg de peras secas.
Peras marinadas
Para ellos necesitas peras sanas con una pulpa gruesa. Los frutos se limpian de tallos y semillas y se cortan. Las peras con lesiones en la superficie deben pelarse, esto no se aplica a las frutas con una piel fina y lisa.
Si ha elegido peras duras, es necesario blanquearlas durante 1-2 minutos en agua hirviendo en la que se colocó ácido cítrico (2 g por 1 litro de agua). Si ha elegido frutas más maduras, no es necesario escaldarlas.
Luego, coloque las rodajas bien apretadas en frascos. Vierta sobre la marinada caliente, que consta de 1,5 litros de agua, 500 g de azúcar y 150 ml de vinagre. Además, se colocan 2 dientes y 0,5 g de canela en cada tarro de peras.
Después de cerrar, los frascos se esterilizan durante 20 minutos. Luego es necesario verter agua fría en el recipiente de cocción.
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