2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En la cocina, las cremas significan postres, que se preparan previamente machacando, batiendo o cocinando los ingredientes. En el sentido más amplio, la palabra pudín se usa para describir las cremas. En francés, la palabra crema significa la más seleccionada o la más fina.
Los llamados budines fríos se sirven fríos. Sirva en tazas de vidrio, tazones. Suelen tener una textura más ligera y, por tanto, se sirven en envases.
También hay budines fríos invertidos, similares a la crema de caramelo. Están elaborados a partir de diferentes productos. Los pudines fríos incluyen mousses. Su consistencia se logra rompiendo la espuma de los ingredientes, la mayoría de las veces claras de huevo. Las cremas frías también son auténticos budines. Suelen estar hechos de arroz y sémola.
El grupo de pudines calientes incluye los souffles reales y los souffles de pudín, que se preparan a partir de productos de pudín (arroz y sémola) y se hornean como souffles.
Hay otro grupo de cremas: cremas para rellenar. Se trata de la Crema de Mantequilla, la Crema de Confitería Básica y las Salsas Crema (Crema Sabayón). Son un complemento para platos fríos y calientes.
No te olvides de los helados (helado y natillas), sorbetes y granitos (puré de frutas ligeramente congelado además de licor o vino espumoso).
Hay otros dos indicadores por los que se pueden dividir las cremas.
El primer indicador es según el producto principal con el que se prepara el postre: chocolate, vainilla, plátano, etc.
El segundo indicador es según el ingrediente que caracteriza la estructura de la crema. Aquí ya están divididos en:
- Proteínas - su estructura se debe a las proteínas batidas en la nieve. Pueden ser mousses crudos (las claras se baten por separado y luego se mezclan con otros productos. Cuando las proteínas batidas se mezclan con otros productos y luego se hornean, se obtienen souffles;
- Huevo: consiste en yemas de huevo, leche o nata, azúcar y vainilla. Este grupo incluye la crema Brulee, la crema Sabayón, la crema Caramel;
- Crema - presente principalmente nata aromatizada con frutas o esencias. Estos incluyen cremas con queso o requesón, con mascarpone, helado de crema;
- Almidón: nuestras cremas familiares de las sillas en el pasado y las cremas de pudín de hoy;
- Gelatina - cremas preparadas con gelificante. Los parfaits también pertenecen a este grupo.
Hay cremas que son una mezcla de diferentes tipos. Tal es la crema bávara, que es una combinación de proteína y crema de gelatina, parfait-gelatina y crema, Panacota - crema de huevo y gelatina.
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