Un Breve Paseo Por El Reino De La Repostería Danesa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Los clásicos pasteles daneses pueden ser rellenos de fruta, picantes o una combinación de ambos. Es posible hacerlos con diferentes tipos de quesos y especias verdes. Muy a menudo, los pasteles daneses se hacen en forma de carruseles, molinos de viento y sobres, pero también se pueden hacer del tamaño de una pizza para cortarlos en rodajas cuando se sirven, o en versiones pequeñas y elegantes que impresionarán a sus invitados si los sirve con café de la mañana o té de la tarde.

Masa básica

por unos 450 gramos de masa:

harina - 225 g

aceite - 25 ml

pizca de sal

Mayo - 7 años

huevo - 1 ud. roto

azúcar en polvo - 25 g

mantequilla de vaca - 150 g

Tamizar la harina con la sal y añadir el aceite. Agrega la levadura. Agregue la mezcla de huevo, 4 cucharadas. agua y azúcar en polvo. Amasar la masa. Amasar hasta que quede suave. Tapar a temperatura ambiente y dejar actuar unos 15 minutos.

Coloca la mantequilla en una bolsa plástica grande y bátela con un rodillo hasta formar un bloque de unos 12 mm de grosor.

Estirar la masa en un cuadrado con un lado de 28 cm. Poner la mantequilla en el centro y cubrir los dos lados de la masa por encima, para superponer y envolver la mantequilla.

Gire la masa 90 grados y cubra los bordes libres para envolver la mantequilla por todos lados. Selle los lugares donde las partes individuales se unen presionando firmemente con el rodillo. Enrolle en una tira 3 veces la longitud.

Dobla en tres, gira 90 grados para que el lado cerrado doblado quede a tu izquierda. Repita enrollar y doblar al menos dos veces más, y si el aceite todavía es visible en franjas gruesas, una tercera vez. Envuelva en celofán y refrigere durante 1/2 - 1 hora entre cada dos rollos si el aceite muestra signos de fugas.

Ideas de relleno

Almendras: haga una masa de almendras batiendo 50 g de mantequilla sin sal, 75 g de almendras molidas, 2 yemas de huevo, 1 cucharada. crema, 20 g de harina, 75 g de azúcar en polvo y 1 cucharadita. brandy.

Manzana - Freír las rodajas de manzana en mantequilla y azúcar hasta que estén blandas y doradas. Agrega una pizca de clavo.

Albaricoque: Rellene con mermelada de albaricoque de frutas enteras.

Cerezas: Use cerezas de color rojo oscuro enlatadas y bien escurridas, espolvoreándolas con un poco de canela y clavo.

Mazapán: utilice palitos o bolas de mazapán enrollados en forma fina.

Natillas de huevo: haz una natilla clásica.

Dar forma a los pasteles daneses

Los pasteles con forma deben espolvorearse con azúcar, untarse con mermelada o glaseado después de hornear. Si no quieres decorarlos así, añade 25 g más de azúcar a la masa principal. Extiéndalo, córtelo en cuadrados de 10 cm para todas las formas excepto las tortas tejidas.

Hornee todas las formas a 220 grados durante 15 minutos.

Carruseles

Estirar la masa para pasteles daneses por rectángulo 50 X 20 cm. Espolvorear con mantequilla sazonada (mezclando 75 g de mantequilla con la misma cantidad de azúcar en polvo y 3 cucharaditas de canela). Espolvorea con pasas.

Envolver en un rollo y cortar transversalmente en rodajas de 12 mm de grosor, aplanarlas con un rodillo. Poner en una bandeja de horno y dejar reposar (unos 20 minutos a temperatura ambiente). Unta ligeramente con huevo batido y hornea por 15 minutos a 220 grados. Espolvorea con glaseado y decora con cerezas confitadas mientras la masa aún está caliente.

Torbellinos

Haz lo mismo que los carruseles, pero haz un cilindro de masa más delgado. Cortar a intervalos de 2,5 cm. Hornear como carruseles. Los torbellinos deben ser más suaves y más suaves que los carruseles.

Sobres

Coloque un relleno de manzana picante en medio de un cuadrado delgado de masa. Dobla las dos esquinas lo suficiente para cubrir el relleno, dejando las otras dos esquinas desplegadas. Hornee como carruseles.

Peines

Coloque una capa de mazapán en un lado de un pequeño rectángulo delgado de masa. Doblar la masa por encima, sellar y cortar los dientes, casi llegando al relleno. Dobla un poco para abrir los dientes.

Estrellas

Tome un pequeño rectángulo delgado de masa y córtelo con un cuchillo desde cada esquina hacia el centro. Dobla un punto desde cada esquina hacia el medio. Ponga medio albaricoque fresco en el centro.

Celosías

Extienda la masa, cortada en forma, en un cuadrado con mermelada de grosella negra, dejando un borde sin engrasar. Corta el centro del segundo cuadrado de masa en tiras, dejando los bordes sin cortar. Coloque el rectángulo cortado sobre la mermelada y selle los bordes.

Trenzas

Estirar la masa en cilindros delgados y tejer tres. Selle los bordes. Presione bolas de mazapán en los agujeros de la masa tejida.

Glaseados para repostería danesa

• Espolvoree azúcar en los pasteles daneses después de haberlos untado con huevo;

• Use un glaseado espeso (6 cucharadas de azúcar por 1 cucharada de agua) para esparcir los pasteles antes de hornear;

• Unte con mermelada derretida a la mitad del tiempo de horneado;

• Mezcle 100 g de azúcar en polvo en una pasta muy fina con 2-3 cucharaditas de agua hirviendo

Glasea las tortas mientras aún estén calientes;

• Cubra las tortas con miel ligera;

• Mezclar huevo batido con 2 gotas de esencia de vainilla. Extienda los pasteles antes de hornear.