2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La fruta mágica es un arbusto de hoja perenne que alcanza los 5,5 metros de altura, pero rara vez supera los 1,5 metros. Crece en el África occidental tropical. Sus hojas son de color verde oscuro, cilíndricas. Sus frutos son pequeños y de color rojo, de aproximadamente 2-3 centímetros de largo, y se asemejan a los frutos del cornejo.
Lo interesante de esta fruta es que contiene una molécula de glicoproteína y cadenas de carbohidratos llamadas miraculina. Cuando se come la parte carnosa de la fruta, esta molécula se une a las papilas gustativas de la lengua. A pH neutro, la miraculina se une y bloquea los receptores, pero a pH bajo (como resultado de la ingestión de alimentos ácidos y amargos), la miraculina se une a las proteínas y activa los receptores dulces, lo que lleva a la percepción de un sabor dulce. El efecto dura unos 30 minutos.
Hace años, se realizaron experimentos sensoriales en Estados Unidos con estas frutas. A los catadores se les permitió consumir alimentos ácidos y amargos como limones, rábanos, encurtidos, salsa picante y cerveza para experimentar cambios en el sabor.
Los científicos afirman que la fruta mágica no mata otros sabores de alimentos, sino que simplemente convierte lo amargo y ácido en dulce.
En el África occidental tropical, donde se origina esta especie, la fruta se utiliza para endulzar el vino de palma. Se ha intentado crear un edulcorante comercial a partir de la fruta, con la idea de que lo utilicen pacientes con diabetes.
La fruta mágica también es buscada por personas con cáncer, ya que se dice que contrarresta el sabor metálico en la boca, que puede ser uno de los muchos efectos secundarios de la quimioterapia.
La maravillosa fruta, como también se le llama, está en la lista de nuevos alimentos de la UE y requiere una evaluación de seguridad antes de que pueda venderse como alimento o usarse como complemento alimenticio.
La planta atrajo la atención de los investigadores por primera vez en 1725, cuando estudiaron África occidental. Entonces notaron que los lugareños arrancaban los frutos rojos del arbusto y los masticaban antes de comerlos.
En la década de 1970, se hizo un intento en los Estados Unidos de comercializar la fruta por su capacidad de convertir los alimentos en calorías sin calorías, pero el intento fracasó porque la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) clasificó la fruta mágica como un suplemento dietético..
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