2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Michelin es la guía culinaria más famosa del mundo. Según su sistema, se evalúan los restaurantes con mejor comida. Es muy difícil para un restaurante impresionar a los expertos de Michelin, y obtener una estrella es un sueño hecho realidad para todo chef profesional que se precie en el mundo culinario.
Andre Michelin publicó su primera guía turística en 1900 para promover el turismo automovilístico y publicitar sus productos. El folleto incluía las direcciones de las gasolineras y los garajes y los precios de sus servicios, información sobre las carreteras, pero también los lugares con buena comida y refugio en Francia. En 1926, se introdujo la estrella para distinguir la buena cocina.
Hoy en día, la guía culinaria se publica todos los años en países de todo el mundo, incluidas ciudades europeas, americanas y asiáticas. Evalúa los lugares para comer. La calificación más alta posible es de tres estrellas, pero rara vez se otorga. La mayoría de los restaurantes recomendados por la guía no reciben una estrella, pero su sola mención es una calificación lo suficientemente alta para los amantes de la buena cocina.
La evaluación Michelin es por un período de un año. Los expertos de la guía culinaria revisan regularmente los restaurantes para asegurarse de que todo haya mantenido su alto nivel y no haya bajada de los estándares en la cocina. Quitar una estrella es un golpe extremadamente severo para la reputación del restaurante y reduce a la mitad los ingresos.
Las estrellas se otorgan solo en un criterio y es la comida. Los expertos de Michelin creen que lo más importante es una buena comida y eso es lo que se agradece. Incluso hay un restaurante en Hong Kong que recibió una estrella Michelin en 2009.
Los inspectores de Michelin son anónimos. Hacen una reserva en el restaurante, comen allí y evalúan la comida preparada según cinco criterios: calidad del producto, dominio de la preparación, estilo personal, relación calidad-precio y consistencia en la calidad.
Los inspectores completan formularios en los que anotan los platos consumidos, los ingredientes y la forma en que se preparan, la técnica y la creatividad de los cocineros. Además, destacan el ambiente, la satisfacción del cliente, el ambiente en el restaurante, aunque aseguran que solo la comida es importante para la evaluación final.
La estrella Michelin es un reconocimiento codiciado por chefs y propietarios de restaurantes de todo el mundo porque rara vez se otorga. Una estrella significa un excelente restaurante, dos estrellas son para un lugar que vale la pena desviarse de su camino y tres estrellas significan un restaurante excepcional que es digno de un viaje en solitario.
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