2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Endichia (Cichorium endivia) es una planta anual de la familia Compositae. La endibia es un género de margaritas y está relacionada con la rúcula y el diente de león. Algunos tipos de achicoria también se conocen como escarola. En la fase vegetativa, la escarola forma una roseta tendida como la lechuga, pero no encoge la cabeza.
La mayoría de las variedades de escarola alcanzan una altura de 15 a 25 centímetros. En general, las endivias tienen hojas lisas de color verde brillante, pero también las hay de color marrón. Las hojas de la endibia tienen un característico sabor amargo, que desaparece tras el llamado blanqueamiento, que se realiza durante su manejo. Al principio, esta verdura de hoja se cultivaba solo en las tierras del Mediterráneo y en el sur de Asia, pero después del siglo XVI rápidamente comenzó a extenderse en Europa.
Especies de escarola
Las más comunes son dos especies de escarola-escariol / escarola de hoja ancha / y escarola rizada. Se diferencian principalmente por la forma de sus hojas. La escarola de hoja caduca tiene hojas verdes anchas, carnosas y casi enteras. Además, tiene un sabor significativamente menos amargo que otros miembros de la endibia. Reconocerá la escarola rizada por sus hojas verdes, rizadas, profundas y finamente cortadas, más delgadas que las de la escarola de hoja ancha.
Composición de escarola
La endibia es una verdura de hoja valiosa porque es rica en muchos nutrientes útiles. Las hojas de endibia son una excelente fuente de fibra, hierro, calcio, fósforo, magnesio, sales minerales, azúcares, vitamina A, vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina C y vitamina K. La endibia también contiene el glucósido amargo intibina. e inulina.
Escarola creciente
La endibia prefiere un clima fresco. Es relativamente resistente al frío y puede invernar en las regiones del sur. El escariol incluso tolera temperaturas bastante más bajas en nuestro país, siempre que esté enraizado. Las altas temperaturas no son del gusto de esta exótica planta, ya que inhiben su desarrollo. Por eso no es buena idea cultivar escarolas durante los calurosos meses de verano.
La endivia es un cultivo extremadamente amante de la humedad y una sequía, tanto del suelo como del aire, no lo afectará bien. Esta verdura de hoja debe cultivarse en los meses de otoño o en primavera, ya que el día largo favorece la formación de tallos florales, y esto sin duda afectará a la cosecha. La endibia también necesita un suelo suelto que sea fértil y permeable. Necesita los mismos nutrientes que la lechuga.
La escarola de hoja ancha (escariol) es buena para crecer como una cosecha tardía. Se siembra en los primeros días de junio en lechos abiertos, como el repollo. El trasplante de endivia de hoja caduca se realiza un mes después en phytarii, poco profundo, a una distancia de treinta o cuarenta centímetros. Luego, la planta se riega con agua corriente tibia. A partir de ahora, la endibia de hoja caduca debe regarse regularmente para que no se seque, desenterrarse y alimentarse una o dos veces con fertilizantes minerales. Sin embargo, la endibia no tolera la fertilización con estiércol fresco. De lo contrario, la planta es un buen precursor en el jardín de cebollas, zanahorias y más.
Tenga en cuenta que la endivia realmente necesita humedad, pero eso no significa que tenga que mojar el corazón de la roseta de la planta. Debe mantenerse seco, porque de lo contrario la planta puede pudrirse. Una vez que las rosetas alcanzan su tamaño normal, es el momento de realizar el llamado blanqueamiento de las hojas, que mencionamos anteriormente. Esto reducirá significativamente su sabor amargo. Para realizar el procedimiento, debe juntar las hojas de escarola y atarlas en la parte superior de la planta. Por tanto, el corazón de la endibia no puede recibir luz, lo que la hace pálida y menos amarga.
Sin embargo, para no romper las hojas, deberá atar en dos etapas. Primero hay que levantar las hojas por la mitad y solo siete días después se cosechan y se atan por completo. El blanqueo se puede realizar en interiores, en habitaciones sin iluminación, con las endivias desarrolladas trasplantadas una al lado de la otra. La planta adulta debe cosecharse en octubre y noviembre. Si se siembran más tarde, se pueden recolectar en diciembre, siempre que el clima lo permita. Por lo general, una planta desarrollada normalmente pesa alrededor de medio kilogramo.
La escarola rizada se cultiva principalmente en primavera. Las semillas de esta especie rara vez se siembran en un invernadero no demasiado cálido en los primeros días de marzo. Después de la segunda semana de abril, las plántulas deben preparar las plántulas para exportarlas al jardín. Después de phytaria, las plantas se trasplantan a una distancia de 30-40 / 25-30 centímetros. El cuidado que tendrá a partir de ahora es el mismo que para las demás especies. Pasados dos meses, este tipo de endivia se puede blanquear. Aquí también se debe evitar que los enchufes conectados se mojen para que no se pudran. Si desea cultivar la endivia más tarde, debe sembrar las semillas a fines de la primavera y principios del verano, respectivamente. El peso habitual de esta especie de escarola es de unos cuatrocientos gramos.
Beneficios de la endibia
Se recomienda la endibia por su alto valor nutricional. Se ha demostrado que el consumo regular de escarola tiene un efecto maravilloso sobre la digestión y apoya el sistema circulatorio. La endibia es una fuente de celulosa y contiene muy pocas calorías, por lo que es extremadamente adecuada para personas que luchan contra el exceso de peso. La endibia también se recomienda para personas con diabetes, ya que se ha demostrado que reduce los niveles de azúcar en sangre. Varios estudios muestran que esta interesante verdura de hoja tiene un efecto antioxidante, apoya la visión y regula la presión arterial. También protege contra enfermedades pulmonares y cánceres de la cavidad bucal.
Cocinar la escarola
La endibia se usa mucho en la cocina de muchos países. Se utiliza principalmente en ensaladas, pero a veces se incluye en diversas salsas y sopas. Debido a su sabor ligeramente amargo, se combina con éxito con queso, nueces, aceite de oliva y diversas especias ácidas. Sin embargo, antes de colocarla en ciertos platos, esta verdura de hoja debe blanquearse para suavizar su sabor.
Ensalada de endivias y atún
Productos necesarios: escarola - 1 pieza, atún - 1 lata, aguacate - 1 pieza, queso - 50 g, tomates - 2 piezas (pequeñas), maíz - 1/2 lata, eneldo - 1 tallo, perejil - 1 tallo, jugo de limón - de 1 limón, sal, pimienta, aceite de oliva
Método de preparación: Los aguacates y tomates se lavan, limpian y cortan en cubitos. La endivia se limpia del muñón y su corazón para que tenga un sabor lo más amargo posible. Luego, sus hojas se cortan en trozos grandes. En un bol grande, mezcle la escarola, el aguacate, los tomates, el maíz y el atún. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Revuelva la ensalada y transfiérala a un plato adecuado. Antes de servir, espolvorear con queso rallado y eneldo y perejil picado.
