2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Macis, también llamada nuez moscada, es una especia aromática extraída de los frutos del árbol perenne de nuez moscada Myristica fragrans. De ella también se extrae la popular especia nuez moscada.
El árbol de nuez moscada crece en el sudeste asiático y Australia. Tiene su origen en las islas indonesias de Banda. También se encuentra en Sri Lanka, el sur de la India, Granada, Malasia y Fiji. La nuez moscada se cultiva en áreas donde el nivel del mar es de al menos 500 metros. Puede crecer hasta 30 metros, pero esto ocurre con menos frecuencia. Suele tener unos diez metros de altura. La planta es bisexual. Empieza a florecer después de los 8 años. Da la mayor cantidad de frutos después de cumplir los 20 años. Se pueden obtener hasta dos mil nueces moscadas de un árbol en un año.
Los frutos del árbol de nuez moscada tienen forma de pera. Miden entre 6 y 9 centímetros de largo. Tienen un color amarillento y una superficie lisa. Después de pelar la fruta, se usa la piel para obtener Mazo. La nuez moscada se extrae del hueso de la fruta.
Historia de la maza
Ya en el siglo VI, los árabes comerciaban hábilmente tanto con nuez moscada como con macis. Las dos especias se convirtieron rápidamente en las favoritas de la cocina árabe y se extendieron por Europa. En el siglo XVI, la nuez moscada y la macis se hicieron aún más populares cuando los portugueses conquistaron las islas de las especias.
Un siglo después, los holandeses intervinieron y, tras capturar el archipiélago, custodiaron celosamente los árboles moscatel. Sin embargo, según una leyenda, los franceses lograron obtener plántulas de Myristica fragrans y comenzaron a cultivar el árbol en la isla de Mauricio. En el siglo XIX, la nuez moscada ya se cultivaba en Estados Unidos.
Producción de macis
Al final resultó que, la especia Mazo se produce a partir de los frutos del árbol de nuez moscada, se cultiva en los trópicos. A una temperatura suficientemente alta (no inferior a 20 grados) y fuertes lluvias, el árbol comienza a dar frutos después de su séptimo año. Con el tiempo, se vuelve más fructífero. Los adultos de la especie dan fruto al menos tres veces al año.
Todos los pasos en la producción de Mazo son de gran importancia, ya que su rendimiento depende de la calidad de la especia y, en consecuencia, de su precio. Una vez recolectados los frutos de la nuez moscada, se deben pelar. Es este procedimiento el que resulta muy importante y debe realizarse con gran precisión, ya que el material debe preservar su integridad y en ningún caso dañarse.
Semejante Mazo se encuentra con mucha menos frecuencia y por esta razón su precio es más elevado. El material resultante se deja al sol, esparcido sobre tablas especiales de bambú. Luego continúe con el siguiente paso: presionar la carcasa con dispositivos especiales de madera para darle la forma de un plato. Finalmente, la maza se seca y se envasa. En forma seca, el color de la nuez moscada puede ser amarillo o naranja.
Composición de maza
La maza tiene muchas sustancias valiosas en su composición. Contiene potasio, calcio, manganeso, magnesio, fósforo, sodio, selenio, cobre, hierro. Es fuente de vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B9, vitamina C y vitamina PP.
Cocinar con maza
La maza es una de las especias más valoradas en la cocina. Sin embargo, se diferencia de la nuez moscada especiada en olor y sabor. La nuez moscada tiene un olor más ligero y un sabor dulce y cálido. En macis, el olor es significativamente más agudo y el sabor más fuerte.
Los chefs famosos lo señalan como una especia valiosa en platos exóticos. El color nuez moscada se puede usar solo o en combinación con nuez moscada, así como otras especias como canela, jengibre, pimentón, cilantro, cúrcuma, fenogreco, chile. A partir de la maza se elabora un aceite especial de agradable aroma, que se utiliza en varios tipos de mostaza y salsas. Algunas personas lo rocían en sus bebidas.
Utilizado en la preparación de embutidos, ensaladas, patés. Mace complementa mejor el aroma de platos de cordero, cerdo, ternera, ternera y pollo. Sin embargo, no hay tendencia a condimentar platos de pescado o platos de setas con él. La maza es la más valorada en la industria de la confitería.
Se utiliza para condimentar diversos postres y repostería. Las tortas y galletas de Pascua en las que está presente son muy fragantes y apetecibles. Sin embargo, al cocinar con nuez moscada, no debe exagerar. No use más de 0.1 g de la especia para condimentar una porción.
Te ofrecemos una receta de plátanos con Mazopara aportar variedad a la mesa tradicional del hogar.
Productos necesarios: 5 plátanos verdes, 1 cucharada de ron, 100 g de azúcar morena, 2 cucharaditas de canela, 1 cáscara de macis, 1 paquete de mantequilla, azúcar en polvo
Método de preparación: Calentar la mantequilla en una sartén. Agrega el ron, la macis y la canela. Corta los plátanos en dos trozos a lo largo. Luego espolvoreamos muy bien con azúcar. Poner a freír por ambos lados en la mezcla caliente. Sirve con azúcar glass.
Beneficios de la maza
La maza durante muchos siglos se ha utilizado no solo como especia sino también como remedio para diversas dolencias. Los curanderos lo recomiendan para los problemas del sistema digestivo. Existe evidencia de que la nuez moscada ayuda a tratar la inflamación, la hinchazón y los calambres. La especia también está indicada como afrodisíaca.
Daño de maza
Aunque la nuez moscada es útil y muy fragante, no debe tomarse en grandes cantidades. Esto podría provocar irritación del estómago y náuseas.
