2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Sarmi es uno de los platos favoritos de los búlgaros. Apenas hay una familia en la que no se preparen, si llega el invierno y se acerca la Navidad. El sabor del chucrut y la carne picada frita puede crear el estado de ánimo de todos en los largos y fríos días de diciembre.
Por supuesto, para todo en los Balcanes, así como para la comida y sarmita, no se comprende quién es el autor y de qué orgullo nacional estamos hablando. El repollo apetitoso y, a veces, las hojas de parra rellenas de carne picada y arroz son un plato tradicional no solo en nuestro país, sino también en Serbia, Rumania, Turquía, Grecia, así como en Azerbaiyán, Armenia, Irán, Irak y otros.
Y sin embargo, ¿quién los inventó?
Los historiadores reducen sus disputas a las fronteras de Grecia y Turquía. Según algunos investigadores culinarios, los bizantinos fueron los primeros en inventar la combinación exitosa y disfrutaron del delicioso sarma en la antigüedad. Investigadores de la Edad Media han descubierto que platos similares a la moussaka y las albóndigas actuales conducen a la antigüedad griega.
Sin embargo, son muchos los que atribuyen los sarmas a los conquistadores otomanos. En cualquier caso, el nombre de sarmita proviene de la palabra turca sarmak, que significa "girar". En Turquía, sarma tiene otro nombre dolma, de dolmak, que en turco significa "relleno".
No es posible enumerar todos los tipos de recetas de sarma. En Turquía, por ejemplo, el sarma se elabora no solo con hojas de vid y repollo, sino también con calabacín, berenjena y hojas de calabaza.
Si la sarma (o dolma) está picada, se sirve con yogur, menta seca, pimiento rojo y aceite. Es una tradición comer sarmis en frío como aperitivo. Además de arroz, se pueden rellenar con bulgur y carne, nueces de cedro, pasas e incluso cerezas secas.
En Grecia, Bulgaria, Serbia, Rumanía y otros países balcánicos, las sarmis magras con hojas de parra también se sirven frías antes del plato principal. Sin embargo, el chucrut de col se hace más grande y se suele servir caliente y como plato principal. En nuestro país, la receta también ha sufrido varios cambios y muchas veces el sarma se rellena con carne y arroz, y los frijoles, incluso pescado, y las cebollas, en lugar de cebollas, a veces son puerros.
Sarmite están presentes en más de una y dos historias interesantes, desde leyendas milenarias hasta enfrentamientos históricos y políticos de hoy. En Serbia, por ejemplo, los sarmas se han convertido en parte de la campaña presidencial de 2017 de Ljubisa Preletacevic. Su partido se llamaba SPN, abreviatura de Sarmu Probo nisi, que significa "¿No has probado sarma?" Con él, Preletacevic terminó tercero en la carrera.
Autoría en sarmita también tortura a los pueblos de Armenia y Azerbaiyán. Debido a las disputas no resueltas sobre el tema, los azeríes cuentan la leyenda de la armenia Tangik, que no sabía cómo hacer sarmi y por eso le robó la receta a su vecino azerí Tello.
Por supuesto, sea quien sea el autor y en las combinaciones que se combinen los productos, el sarma no pierde su encanto de una de las comidas más deliciosas de los Balcanes.
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