Hongos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El hongo es un cuerpo fructífero carnoso y cubierto de esporas. Lo que evoca en la mente el nombre "hongo" es en realidad el hongo estándar, que es un hongo blanco cultivado sin disolver, con un muñón y un sombrero cubierto con una branquia en la parte inferior. Los hongos más comunes son de color blanco, pero también los hay de color marrón, negro, morado-marrón, rosa, amarillo y crema.

Reconocimiento de hongos

Los hongos son generalmente comestibles y venenosos. De gran importancia en el reconocimiento de hongos comestibles y venenosos es la evaluación relacionada con si los jugos se liberan cuando se rompen, las reacciones a las lesiones, el olor, el sabor, el color, el hábitat, la temporada de crecimiento. Probar y oler hongos también conlleva peligros debido a los diversos venenos y alérgenos que contienen. En general, la identificación de hongos se puede hacer con la ayuda de un guía local de hongos o un recolector de hongos experimentado.

Composición de setas

Las setas son muy ricas en agua, por eso son bajas en calorías y aptas para personas que quieran adelgazar. Los hongos nos proporcionan pequeñas cantidades de sales minerales, dependiendo del suelo en el que crecen. Los hongos contienen una gran cantidad de vitamina A, expresada en forma de caroteno, así como cantidades adecuadas de vitaminas C, PP, B1 y B2. Un dato interesante es que los hongos contienen vitamina D, que generalmente no se encuentra en las plantas verdes. Entre los microelementos predominan fósforo, hierro, potasio y calcio. Los hongos son una muy buena fuente de proteínas, que debido a la gran digestibilidad de los hongos se digiere solo en un 60%. Las setas contienen ácido cítrico, tartárico, fosfórico y málico útil para el organismo. Los hongos contienen enzimas, sustancias aromáticas, colorantes y extraídas. Los hongos y los higos contienen benzaldehído, una sustancia fuerte contra el cáncer.

El contenido calórico promedio de los hongos varía de 20 a 40 calorías por cada 100 g de ellos. Las más calóricas son las trufas únicas: 97 calorías por 100 g.

Tipos de hongos

En total, se han identificado y descrito alrededor de 12.000 especies de hongos. Muchas especies hongos a primera vista, parecen crecer de la noche a la mañana. De hecho, en todas las especies de hongos, el crecimiento tarda varios días en alcanzar la forma primaria del hongo, aunque no crecen más rápido que la absorción de fluidos.

Existen varios tipos de hongos según su uso, a saber:

Hongos comestibles. Los hongos comestibles se utilizan ampliamente en muchas cocinas, como la china, la europea y la japonesa. Aunque a menudo se piensa que los hongos tienen poco valor nutricional, muchas especies tienen un alto contenido de fibra y proporcionan vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, biotina, cobalamina y ácido ascórbico. Aunque no es una fuente significativa de vitamina D en general, algunos hongos, pueden convertirse en fuentes importantes después de la exposición a la luz ultravioleta, aunque esto oscurece su caparazón. Los hongos también son una fuente de algunos minerales, como hierro, selenio, potasio y fósforo.

El más popular hongos de los comestibles son los llamados Agaricus bisporus, que generalmente se consideran seguros para el consumo porque se cultivan en ambientes controlados y esterilizados. Algunas variedades de Agaricus bisporus se cultivan comercialmente, como los hongos blancos, crimino y portabello. Otras especies cultivadas que están disponibles son shiitake, hongos tipo hongo ostra y enoki.

Hay varios tipos de hongos que son venenosos, y aunque algunos de ellos se asemejan a algunas especies comestibles, su consumo puede resultar fatal. La recolección de hongos en la naturaleza es riesgosa y no debe ser realizada por personas que no tengan conocimiento de la identificación de hongos.

Agaricus bisporus contiene carcinógenos llamados hidracinas, pero sin embargo, estos carcinógenos son destruidos por temperaturas de cocción moderadas.

Hongos tóxicos. De gran interés en cuanto a las propiedades químicas de los hongos es el hecho de que muchas especies producen metabolitos secundarios que los vuelven tóxicos, alterando el cerebro. Aunque hay solo una pequeña cantidad de especies mortales, algunos hongos tóxicos pueden causar síntomas particularmente graves y desagradables.

Hongos psicoactivos. El hongo psilocibina tiene efectos alucinatorios. Se conocen como "hongos mágicos" y están disponibles en las tiendas de muchas partes del mundo, aunque en algunos países su venta es ilegal. El consumo de estos hongos provoca alucinaciones y estas experiencias continúan hasta unos meses después.

Por sus propiedades psicoactivas, algunos hongos de esta especie han jugado un papel en la medicina popular de algunos países, donde se han utilizado para realizar curaciones físicas y mentales.

Los hongos de psilocibina no son los únicos hongos psicoactivos. Amanita muscaria también es una especie en la que los ingredientes activos son el ácido ibotánico y mascimol.

Hongos medicinales. Actualmente, muchas especies de hongos que se han utilizado en las naciones asiáticas como medicina durante miles de años han sido objeto de una intensa investigación por parte de etnobotánicos e investigadores médicos. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga y reishi se encuentran entre las especies de hongos que se están estudiando como posibles medios para combatir el cáncer, los antivirales y la protección del sistema inmunológico.

En Europa y Japón, los polisacáridos-K (con el nombre comercial Crestin) es una sustancia química derivada de Trametes versicolor, un tipo de hongo aprobado para el tratamiento del cáncer. El hongo shiitake es una fuente de lentinan, que también está aprobado en varios países, incluido Japón, como remedio contra el cáncer.

En 2009, un estudio que examinó los hábitos alimenticios de 2018 mujeres mostró que las mujeres que consumen hongos tienen aproximadamente un 50% menos de incidencia de cáncer de mama.

Los hongos parecidos a las ostras son una fuente natural de lovastatina, un medicamento para reducir el colesterol que se usa ampliamente.

Selección y almacenamiento de setas

Compre hongos solo en lugares y tiendas de renombre, porque como usted sabe, los riesgos para la salud son grandes. Los champiñones deben ser frescos, jóvenes y de carne gruesa. Tenga en cuenta que las setas son un producto muy perecedero. En condiciones normales, se echan a perder con mucha facilidad, formando sustancias peligrosas para el organismo. Guarde los champiñones frescos en el refrigerador por uno o dos días. Si tiene hongos secos, mantenga su agradable aroma colocándolos en frascos o cajas bien cerrados. Guarde los hongos secos en un lugar seco a una temperatura ambiente casi normal.

Uso culinario de setas

La regla principal antes del procesamiento es lavar los champiñones a fondo con agua corriente fría. Para los hongos más grandes, es bueno cortar la parte inferior y más dura del muñón, porque no es apta para el consumo.

Los champiñones se pueden comer al horno, guisados, fritos o hervidos, a la plancha y a la plancha. Su aplicación en la cocina es muy amplia: se agregan a platos de verduras y locales, ensaladas, se consumen solos, solo ligeramente aromatizados.

Durante el procesamiento culinario de hongos Siga dos reglas básicas: encienda la estufa o el horno a una temperatura muy alta y cocine los champiñones hasta que se doren. Puedes cortar los champiñones en las formas que quieras, siempre que trabajes con un cuchillo afilado. Los hongos más pequeños pueden dejarse enteros. Sepa que diferentes tipos de champiñones se pueden cocinar juntos sin ningún problema.

Lo mejor es saltear los champiñones en aceite de oliva o mantequilla. Cuando se exponen a altas temperaturas, liberan el agua que contienen. Continúe procesando hasta que el agua se haya evaporado por completo. Una vez ablandado y dorado, puede agregar un poco de vino tinto si lo desea. Cuando el vino hierva por la mitad, agregue sal, romero, perejil, pimienta y cebolla.

Si quieres añadir champiñones a una ensalada, guiso, pizza o cualquier otro plato, te recomendamos saltearlos con antelación y añadirlos al final de la cocción del plato principal. No los someta a un tratamiento térmico demasiado prolongado, porque literalmente se disuelven en el plato.

Si cocinas hongos en una sartén, no ponga demasiados en la sartén. Cuando hay demasiados, la temperatura disminuye, lo cual es un requisito previo para un procesamiento inadecuado.

Los champiñones más grandes son excelentes para asar a la parrilla. Espolvoree con grasa y especias al gusto y hornee hasta que esté listo. Se pueden rellenar con queso si se desea y hornear ligeramente. Siga la regla de que los champiñones se sazonan con especias como carne y verduras.

Beneficios de las setas

Muchas variedades de hongos contienen selenio, que es extremadamente útil para la vejiga. Un estudio realizado en ratones mostró que el blanco hongos tienen la propiedad de aumentar la inmunidad del organismo. Debido a que contienen grandes cantidades de antioxidantes, los hongos protegen contra la insidiosa enfermedad del cáncer.

Los hongos se consideran uno de los mejores alimentos para las personas que padecen trastornos nerviosos. Ayudan a reducir las calorías, no contienen colesterol y, al mismo tiempo, proporcionan al cuerpo una serie de sustancias valiosas. Los hongos estabilizan los niveles de azúcar en sangre y ralentizan la activación de la insulina.

Daño por hongos

A pesar de sus muchas propiedades beneficiosas, los hongos también presentan una serie de riesgos para la salud. Los hongos venenosos pueden tener consecuencias muy graves y, en algunos casos, incluso la muerte. Es importante saber que los hongos comestibles también presentan riesgos para la salud, especialmente si no se almacenan o cocinan adecuadamente. Algunas personas no pueden manejar el reciclaje de los difíciles de digerir de todos modos. hongosque causa malestar estomacal.